食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (18): 180-162.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250305-038
米珍珍,穆宏磊,牛犇,殷明,沈超怡,许光治,郜海燕,陈杭君
出版日期:
2025-09-25
发布日期:
2025-08-19
基金资助:
MI Zhenzhen, MU Honglei, NIU Ben, YIN Ming, SHEN Chaoyi, XU Guangzhi, GAO Haiyan, CHEN Hangjun
Online:
2025-09-25
Published:
2025-08-19
摘要: 为评估不同提取方法对生姜精油特性的影响,研究水蒸气蒸馏法、超声辅助水蒸气蒸馏法、酶解协同水蒸气蒸馏法和超声-酶解协同辅助水蒸气蒸馏法(ultrasound-enzyme synergistic assisted steam distillation,UEASD)4 种提取方法对生姜精油得率、理化性质、热力学特性、官能团结构的影响,同时对生姜精油组分、抗氧化特性及抑菌效果进行考察。结果显示,UEASD提取的精油得率显著高于其他方法(P<0.05),且具备良好的理化性质和热力学性能;傅里叶变换红外光谱分析表明,生姜精油的主要成分包括萜烯类、醇类、酮类及醛类等化合物;气相色谱-离子迁移谱分析鉴定出85 种挥发性成分,其中UEASD提取的精油含有较高比例的萜烯类(48.16%)、酮类(13.16%)和醛类(2.63%)成分;抗氧化活性结果表明,UEASD提取的精油对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基以及羟自由基均表现出较强的清除能力,其半抑制浓度分别为1.84、1.20、2.26 mg/mL,高于阳性对照VE;抑菌实验结果表明,生姜精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和桔青霉有显著抑制效果。通过综合分析不同提取方法的生姜精油特性,可为高品质、高附加值的生姜精油产品开发提供科学依据和技术支持。
中图分类号:
米珍珍,穆宏磊,牛犇,殷明,沈超怡,许光治,郜海燕,陈杭君. 不同提取方法生姜精油的成分分析及其生物活性分析[J]. 食品科学, 2025, 46(18): 180-162.
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