机压丢糟包包曲酿酒效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-201023047

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (23): 210-213.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201023047

机压丢糟包包曲酿酒效果

余有贵¹，李娟²，熊翔³，汪小鱼³，杨志龙³，刘安然³

1.邵阳学院生物与化学工程系 2.中南林业科技大学食品科学与工程学院 3.湖南湘窖酒业有限公司

收稿日期:2010-09-17 修回日期:2010-11-10 出版日期:2010-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 余有贵 E-mail:yufly225@yahoo.com.cn
基金资助:
湖南省科技计划项目(2009NK3120)；邵阳市科技计划项目(C1021)

Liquor-making Effect of Machine-compressed Wrapped Starter with Waste Lees

YU You-gui1，LI Juan2，XIONG Xiang3，WANG Xiao-yu3，YANG Zhi-long3，LIU An-ran3

1. Department of Biology and Chemical Engineering , Shaoyang University, Shaoyang 422000, China；
2. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China；
3. Hunan Xiang Jiao Sprit Liquors Co. Ltd., Shaoyang 422004, China

Received:2010-09-17 Revised:2010-11-10 Online:2010-12-15 Published:2010-12-29
Contact: YU You-gui E-mail:yufly225@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果，采用含丢糟质量分数5%、7%、9% 和11% 的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明：1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度，能提高浓香型大曲酒的出酒率；2)含丢糟质量分数9% 的机压包包曲酿酒效果最优，不仅能显著提高产酒量，而且能在一定程度上提高酒品质。因此，机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。

关键词: 包包曲, 丢糟, 酿酒, 出酒率

Abstract:

In order to explore the liquor-making effect of machine-compressed wrapped starter with waste lees, wrapped starters containing 5%, 7%, 9% and 11% waste lees and pure wheat compressed by machine were used to compare the liquor-making efficiency. Results showed that wrapped starters with waste lees compressed by machine could improve saccharification, fermentation, and liquor productivity. Meanwhile, the wrapped starter containing 9% waste lees had the best liquor-making effect on the productivity and quality of liquor. Therefore, it is feasible to make liquor using machine-compressed wrapped starters with waste lees.

Key words: wrapped starter, waste lees, liquor making, liquor productivity

中图分类号:

TS261.11

余有贵1，李娟2，熊翔3，汪小鱼3，杨志龙3，刘安然3. 机压丢糟包包曲酿酒效果[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 210-213.

YU You-gui1，LI Juan2，XIONG Xiang3，WANG Xiao-yu3，YANG Zhi-long3，LIU An-ran3. Liquor-making Effect of Machine-compressed Wrapped Starter with Waste Lees[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 210-213.

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