豆豉水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201017015

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (17): 64-67.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201017015

豆豉水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性影响

陈静¹，李里特²

1.北京物资学院物流学院 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院

收稿日期:2010-01-08 出版日期:2010-09-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 陈静 E-mail:chenjingsusan@126.com

in vitro Inhibitory Effect of Water Extract from Douchi on Alpha-glucosidase Activity

CHEN Jing1，LI Li-te2

1. Logistics School, Beijing Wuzi University, Beijing 101149, China；
2. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China

Received:2010-01-08 Online:2010-09-15 Published:2010-12-29
Contact: CHEN Jing E-mail:chenjingsusan@126.com

摘要/Abstract

摘要：

本研究收集全国各地的37 种豆豉样品，测试其水提物对α- 葡萄糖苷酶体外抑制活性。结果表明：37种来源不同的豆豉样品水提物均对小鼠肠道内的α- 葡萄糖苷酶呈现一定程度的抑制活性，其中5#(L.Y)、16#(W.N.H)以及21#(M.W)豆豉水提物对α- 葡萄糖苷酶呈现较高的抑制活性(P ＜ 0.05)；此外，通过对高活性豆豉的蔗糖和葡萄糖含量检测，结果表明，尽管豆豉中含有微量的葡萄糖，但抑制干扰作用甚微。本研究结果预示着豆豉中存在可以强烈抑制α- 葡萄糖苷酶的活性成分，这种活性成分呈现较好的水溶性，可能是具有类似糖结构的成分在起作用，有待于深入研究。

关键词: 豆豉, 腐乳, α-葡萄糖苷酶抑制, 活性成分

Abstract:

Thirty-seven Douchi samples collected from various regions of China were tested for the inhibitory effects of their water extracts on alpha-glucosidase in vitro. The water extracts from all these Douchi samples could inhibit mouse intestinal alpha-glucosidase to a certainty extent. In addition, samples NO.5 (L.Y), NO.16 (W.N.H) and NO.21 (M.W) showed stronger inhibitory effect against the enzyme (P ＜ 0.05). Moreover, microamounts of glucose existing in Douchi samples had less interrupting effect on the anti-hyperglycemic activity of Douchi water extract. This study suggests that there are some active components in Douchi, which can strongly inhibit alpha-glucosidase and present excellent water solubility. These components may have sacchride-like structures. However, this needs to be deeply investigated.

Key words: Douchi, water extract, alpha-glucosidase, active components

中图分类号:

TS214.9

陈静，李里特. 豆豉水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性影响[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 64-67.

CHEN Jing1，LI Li-te2. in vitro Inhibitory Effect of Water Extract from Douchi on Alpha-glucosidase Activity[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 64-67.

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