佛手生物活性成分及其健康益处研究进展和微生物转化展望

doi:10.7506/spkx1002-6630-20250514-081

食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (19): 399-413.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250514-081

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佛手生物活性成分及其健康益处研究进展和微生物转化展望

刘鹤鸣，吴宇箫，周爱梅

（华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642）

发布日期:2025-09-16
基金资助:
广东省省级科技计划项目（2023B0202010022）

Research Progress on Bioactive Components and Health Benefits of Finger Citron and Prospects for Microbial Transformation

LIU Heming, WU Yuxiao, ZHOU Aimei

(Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)

Published:2025-09-16

摘要/Abstract

摘要： 佛手是芸香科柑橘属植物，是一种重要的药食同源食品，含有多糖、精油、黄酮类化合物、香豆素类化合物、膳食纤维等多种生物活性成分。佛手的健康益处主要有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗焦虑、抗抑郁等。基于最近的研究发现，本文综述佛手中的生物活性成分及其健康益处，并作微生物转化展望，以便更好地指导功能性食品开发的理论研究和产业转化。

关键词: 佛手；生物活性成分；健康益处；微生物转化

Abstract: Finger citron is a medicinal and edible plant belonging to the Citrus genus in the Rutaceae family. It contains polysaccharides, essential oils, flavonoids, coumarins, dietary fiber and other bioactive components. The health benefits of finger citron mainly include antioxidant, anti-inflammatory, anti-tumor, anti-anxiety, anti-depression functions. This paper review recent findings of the bioactive components in finger citron and their health benefits and discusses the future prospects of microbial transformation, so as to offer guidance for the research, development and commercialization of functional foods based on finger citron.

Key words: finger citron; bioactive ingredients; health benefits; microbial transformation

中图分类号:

R284.1

刘鹤鸣，吴宇箫，周爱梅. 佛手生物活性成分及其健康益处研究进展和微生物转化展望[J]. 食品科学, 2025, 46(19): 399-413.

LIU Heming, WU Yuxiao, ZHOU Aimei. Research Progress on Bioactive Components and Health Benefits of Finger Citron and Prospects for Microbial Transformation[J]. FOOD SCIENCE, 2025, 46(19): 399-413.

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