食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (12): 266-269.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201012062
冯 帆1,2,辛 广1,2,*,张 博2,李铁纯2,李书倩1,2
FENG Fan1,2,XIN Guang1,2 ,*,ZHANG Bo2,LI Tie-chun2,LI Shu-qian1,2
摘要:
采用固相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6 种;15d 时,释放香气成分的种类为13 种;20d 时为18 种,达到最多种;25d 时反而减少,仅为12 种。从南果梨中共检测鉴定出19 种化学成分,20d 时主要为:乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2- 甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2- 辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α - 法呢烯(21.6%)。
中图分类号: