摘要: 脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透 明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对产 品质量和营养的负面影响较低等优点。本文综述了脉冲强光设备的工作原理、杀菌机理、杀菌影响因素及在果蔬、 食品包装材料、水处理等中的研究和应用进展。
中图分类号:
张瑞雪,张文桂,管 峰,袁勇军. 脉冲强光在食品工业中的研究和应用进展[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 305-312.
ZHANG Ruixue, ZHANG Wengui, GUAN Feng, YUAN Yongjun. Advances in Research and Application of Pulsed Light in Food Industry[J]. FOOD SCIENCE, 2017, 38(23): 305-312.