青椒冰温贮藏的研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 323-325.

青椒冰温贮藏的研究

郭丽, 程建军, 马莺, 赵长信, 田树全

东北农业大学食品学院，哈尔滨工业大学

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on Storage of Green Pepper Controlled Freezing-point

GUO Li, CHENG Jian-Jun, MA Ying, ZHAO Chang-Xin, TIAN Shu-Quan

1.Food College, Northeast Agricultural University;2.Harbin Technology Institute

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。

关键词: 青椒, 冰温, 冰点调节剂

Abstract: The characters of green peppers were studied when they were stored at room temperature, at freezing-pointtemperature, and especially packaged with plastic film after treated with freezing-point regulator respectively. The changes ofsoluble solid, total sugar, acid content and were discussed. It showed that respiration intensity had been restrained and the loss ofsoluble solid, total sugar were decreased at freeze-point temperature. Lactose was better freezing-point regulator.

Key words: green pepper, freezing-point temperature, feezing-point regulator

郭丽, 程建军, 马莺, 赵长信, 田树全. 青椒冰温贮藏的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 323-325.

GUO Li, CHENG Jian-Jun, MA Ying, ZHAO Chang-Xin, TIAN Shu-Quan. Study on Storage of Green Pepper Controlled Freezing-point[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 323-325.

[1]	马丽丽，左进华，王清，高丽朴，张桂君，朱鑫彤，牟建楼. UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 281-288.
[2]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[3]	周凯，周干，谢勇，王兆明，李先保，周辉，徐宝才. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 210-217.
[4]	李亚玲，崔宽波，石玲，祝兆帅，李玲，刘严，朱璇. 近冰温贮藏对杏果实冷害及活性氧代谢的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 177-183.
[5]	李阳，邓伶俐，徐晓卉，冯凤琴. 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 201-206.
[6]	舒畅，刘帮迪，张万立，曹建康，姜微波. 近冰温冷藏对‘金冠’苹果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 244-251.
[7]	迟玉杰，张好凯，迟媛，王俊彤. 高压均质协同高酰基结冷胶对青椒蛋蔬液流变特性及稳定性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 91-98.
[8]	陈雪，罗欣，朱立贤，董鹏程，韩明山，郝剑刚，张一敏. 牛羊肉冰温保鲜技术研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 314-319.
[9]	张婷婷，时月，和朝军，马越，王宇滨，赵晓燕，张超,,. 货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 216-221.
[10]	白国荣，郭敏瑞，卢娣，陈国刚，南立军. 冰温贮藏对新疆吊干杏保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 260-266.
[11]	王政纲，赵丽华，苏琳，靳烨. 冰温贮藏羊肉电阻抗特性及肉品质相关性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 249-255.
[12]	王亮，张新宪，赵迎丽，张立新，王春生. 1-甲基环丙烯和乙烯吸收剂结合冰温贮藏对山楂果实品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 243-249.
[13]	许立兴，薛晓东，仵轩轩，张立娟，杨玉斌，李诗雨，关文强，刘斌，张德权. 微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 232-238.
[14]	沈月，高美须，杨丽，赵鑫，陈雪，王志东，李淑荣，王丽. 烹调方式及4 ℃模拟配送中青椒营养品质及亚硝酸盐含量变化[J]. 食品科学, 2017, 38(11): 262-268.
[15]	储建军，傅玲琳，王翀，周德庆，王海燕，王彦波. 缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模[J]. 食品科学, 2017, 38(1): 110-115.