富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 175-178.

富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究

宋照军, 赵良, 李志刚, 刘玺, 王树宁, 陈慧敏

河南科技学院食品学院；河南三鹿花花牛乳业有限公司

出版日期:2006-09-15 发布日期:2011-10-20

Technical Study on Se Content of Yoghourt in Se-enriched and Activated Lactobacillus

SONG Zhao-Jun, Zhao-Liang, Li-Zhi-Gang, Liu-Xi, Wang-Shu-Ning, Chen-Hui-Min

1.School of Food Science and Technology, Henan College of Science and Technology, Xinxiang 453003, China;2.Henan Sanlu Colourful Cow Dairy Co. Ltd., Zhengzhou 450008, China

Online:2006-09-15 Published:2011-10-20

摘要/Abstract

摘要： 本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h。该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%。与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍。

关键词: 活性乳酸菌, 亚硒酸钠, 功能性酸乳, 富硒

Abstract: In this paper, the technology of Se centent of the yoghourt in Se-enriched and activated Lactobacillus was studied. As a result L9(33) orthogonal test indicated that the optimum conditions of technology were confirmed: inoculation rate 9%, 8% sugar added, fermenting temperature 41℃ and fermenting time 5h. In this yoghourt, the content of Se reaches 0.45μg/ml and the content of translating Se is 0.4157μg/ml with translating rate 92.43%. It is about 450 times higher than the content of Se in common yoghourt.

Key words: activated Lactobacillus, sodium selenite, functionality yoghourt, Se-enrichment

宋照军, 赵良, 李志刚, 刘玺, 王树宁, 陈慧敏. 富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 175-178.

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