食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 689-691.
李坚斌, 李琳, 陈玲, 李冰, 付全意
LI Jian-Bin, LI Lin, CHEN Ling, LI Bing, FU Quan-Yi
摘要: 对淀粉糊和改性淀粉糊的流变特性研究分别进行了综述,详细介绍了各因素对淀粉糊的流变特性的影响以及不同物理化学改性方法对淀粉糊的流变特性的影响,指出今后应着重于淀粉糊流变特性各个影响因素的研究,获得各个因素对流变性能影响的规律,以开拓淀粉的广阔的应用前景。