食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (7): 59-63.

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动物性原料(里脊肉)油炸工艺的研究

王兆宏,  孙静, 刘芳   

  1. 黑龙江商学院旅游烹饪系
  • 出版日期:1995-07-15 发布日期:2011-12-24

 WANG  Zhao-Hong,   Sun-Jing, LIU  Fang   

  • Online:1995-07-15 Published:2011-12-24

摘要:  以里脊肉为对象,选择了油温.油炸时间,料油比3个因素通过正交试验.并结合营养素分析,得出最佳工艺条件。其中营养素分析包括蛋白质、水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明.最佳工艺条件为:里脊入锅温度为180℃,加热时间为3min,料油比为1:3。

关键词: 最佳工艺, 油炸, 感官检验, 里脊肉