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| 速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化 |
| 林祥斌, 笪丽兰, 余善明 |
| 黑龙江深贸中心； 黑龙江商学院； |
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| LIN Xiang-Bin, DA Li-Lan, YU Shan-Ming |
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摘要 分别测定了青椒在０．５５℃条件下鲜藏，速冻青椒在－６、－１２、－２６℃条件下贮藏过程中Ｖｃ含量及Ｖｃ氧化酶活性。分析测定结果发现，Ｖｃ含量在一定时期内呈线性下降，Ｖｃ氧化酶活性也降低，速冻青椒的Ｖｃ氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低，Ｖｃ损失越慢，但鲜藏青椒的Ｖｃ损失速度并不比－６℃贮藏的速冻青椒快，生物活性对Ｖｃ具有保护作用。Ｖｃ氧化酶活性与Ｖｃ含量的变化无直接关系。
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| 关键词 ：
速冻青椒,
氧化酶活性,
贮存温度,
Vc氧化酶,
Vc含量,
贮存时间,
生物活性,
速冻贮藏,
保护作用,
同时测定
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