|
|
速冻青椒在不同贮存温度下Vc含量及Vc氧化酶活性的变化 |
林祥斌, 笪丽兰, 余善明 |
黑龙江深贸中心; 黑龙江商学院; |
|
LIN Xiang-Bin, DA Li-Lan, YU Shan-Ming |
|
摘要 分别测定了青椒在0.55℃条件下鲜藏,速冻青椒在-6、-12、-26℃条件下贮藏过程中Vc含量及Vc氧化酶活性。分析测定结果发现,Vc含量在一定时期内呈线性下降,Vc氧化酶活性也降低,速冻青椒的Vc氧化酶活性最终降至零。速冻青椒贮存温度越低,Vc损失越慢,但鲜藏青椒的Vc损失速度并不比-6℃贮藏的速冻青椒快,生物活性对Vc具有保护作用。Vc氧化酶活性与Vc含量的变化无直接关系。
|
|
关键词 :
速冻青椒,
氧化酶活性,
贮存温度,
Vc氧化酶,
Vc含量,
贮存时间,
生物活性,
速冻贮藏,
保护作用,
同时测定
|
|
[1] |
王常喜,岳丽丽,许海燕,乌妮尔,黄 燕,张海鹏,高 杰,马超美. 超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法同时测定蒙药全石榴、中药石榴皮及新鲜石榴中7 种成分[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 139-143. |
[2] |
木泰华,李鹏高. 马铃薯中生物活性成分及其功能[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 269-276. |
[3] |
王 婷,王晓慧,马 莹,季晓彤,王 玲,年益莹,薛 鹏,孟 双,秦 磊,李冬梅,张公亮,侯红漫,孙黎明. 光棘球海胆多肽的制备及其生物活性[J]. 食品科学, 2016, 37(19): 237-242. |
[4] |
程小华,汪 莹,戚琴芹,王娅妮,赖童飞,周 婷. 江山白菇F21品系菇根的生化特性分析[J]. 食品科学, 2016, 37(17): 90-95. |
[5] |
潘悠优,花 佩,王允祥,范 丽,王 贺. 无花果多糖提取、分离纯化及生物活性的研究进展[J]. 食品科学, 2016, 37(17): 289-295. |
[6] |
姜国哲,金润浩,韩春姬. 轮叶党参的植物化学物及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2016, 37(17): 257-262. |
[7] |
葛英亮,于水利,时文歆,杨 帆,漆 晴. 应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析O3-BAC饮用水处理过程细菌多样性变化[J]. 食品科学, 2016, 37(16): 223-228. |
[8] |
周中凯,王俊轩,李 莹. 青香蕉淀粉对乳酸菌在冻干和贮存过程中活性的保护效果[J]. 食品科学, 2016, 37(15): 144-148. |
[9] |
杨谷良,李士明,王书珍. 苦瓜核糖体失活蛋白生物活性与功能研究进展[J]. 食品科学, 2016, 37(13): 226-231. |
[10] |
张慧瑛,罗光宏,郝军元,杨生辉,崔 伟,张 杰. 超声波-生物酶法提取锁阳多糖工艺优化及其抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 59-64. |
[11] |
王明洋,方 勇,裴 斐,夏 季,赵尔敏,汤 静,胡秋辉. 硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(11): 208-213. |
[12] |
徐 洲,刘 洁,陈 意,范浩军. 丁二酰化对胶原生物活性结构的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(1): 12-16. |
[13] |
李亚辉,马艳弘*,黄开红,张宏志. 超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性[J]. 食品科学, 2015, 36(6): 63-68. |
[14] |
张慧文1,2,张 玉1,马超美1,*. 原花青素的研究进展[J]. 食品科学, 2015, 36(5): 296-304. |
[15] |
刘海英,范刘士博. 杏鲍菇多糖对S180荷瘤小鼠的保护作用[J]. 食品科学, 2015, 36(3): 198-201. |
|
|
|
|