电解法盐水处理工艺

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 43-44.

电解法盐水处理工艺

王刘刘

出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

WANG Liu-Liu

Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： <正>运用电解原理的盐水处理工艺可增产2~6%,可减少蛋白质损失,并可使腊肉、火腿、前胛和其它腌制肉颜色变深而不需添加磷酸盐.这种盐水处理工艺已为美国农业部认可,该工艺中有对稀盐水溶液进行电解这么一道工序,方法是在严格规定的电流、时间、容器形状等参数下,让直流电流通过盐水溶液(含

关键词: 盐水处理工艺, 电解法, 盐水溶液, 美国农业部, 直流电流, 蛋白质, 腊肉, 原理, 容器, 肉颜色

王刘刘. 电解法盐水处理工艺[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 43-44.

WANG Liu-Liu. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(11): 43-44.

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