酵母蛋白食品

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (11): 44-46.

酵母蛋白食品

陈曾三

出版日期:1988-11-15 发布日期:2012-02-03

CHEN Zeng-San

Online:1988-11-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： <正>以酵母为高蛋白源供作食用的研究课题在当今世界性蛋白质资源不足的情况下具有非常重大的意义,但是由于酵母本身存在着消化性方面、味觉方面、尤其是特有气味等问题,要获得优质纯净的酵母蛋白质有较高的难度。现将国外在这方面的研究成果摘要介绍如下。

关键词: 酵母, 世界性, 蛋白质, 蛋白食品, 消化性, 研究课题, 蛋白源, 研究成果, 味觉, 热处理法

陈曾三. 酵母蛋白食品[J]. 食品科学, 1988, 9(11): 44-46.

CHEN Zeng-San. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(11): 44-46.

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