市售羊肉新鲜程度的调查

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (6): 52-53.

市售羊肉新鲜程度的调查

段建业

甘肃省卫生防疫站；

出版日期:1985-06-15 发布日期:2012-02-06

DUAN Jian-Ye

Online:1985-06-15 Published:2012-02-06

摘要/Abstract

摘要： 从冷库出库至销售的冻羊肉,往往要经过出库——装运——门市部卸车存放——销售等环节的多次搬动,不但肉易污染,且还致使温度慢慢上升,以至解冻,适合细菌生长、繁殖,促使了肉的质量恶化。过去判定肉的质量变化,除了视其色泽、粘度、弹性、气味和煮沸

关键词: 冻羊肉, 新鲜程度, 菌丛, TVB-N, 市售, 肉的质量, 细菌数, 感官检查, 新鲜度, 外界气温

段建业. 市售羊肉新鲜程度的调查[J]. 食品科学, 1985, 6(6): 52-53.

[1]	庄齐斌，郑晓春，杨德勇，彭彦昆. 基于高光谱反射特性的猪肉新鲜度和腐败程度的对比分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 254-260.
[2]	周阿容，林以琳，邱建清，曾绍校，林少玲. 姜黄素膜运载体系的构建及功能性应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 266-274.
[3]	孙宗保，梁黎明，闫晓静，邹小波，王天真，刘小裕，李君奎. 基于高光谱成像技术的进口冰鲜牛肉新鲜度指标检测[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 315-323.
[4]	马聪聪，张九凯，韩建勋，邢冉冉，郝建雄，陈颖. 基于iTRAQ定量蛋白质组学的三文鱼新鲜度分析[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 44-51.
[5]	马聪聪，张九凯，卢征，韩建勋，邢冉冉，郝建雄，陈颖. 水产品新鲜度检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 334-342.
[6]	段宇飞，王巧华. 基于特征选择与特征提取融合的鸡蛋新鲜度光谱快速检测模型优化[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 273-278.
[7]	邹小波，薛瑾，黄晓玮，翟晓东，张俊俊，张泽翔，甘子玉. 一种双层智能膜的制备及在指示三文鱼新鲜度中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 206-212.
[8]	尚菲菲，李婷婷，杨亚茹，于海凤，王当丰，谢晶，励建荣. 模拟物流条件下温度变化对大菱鲆品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 234-239.
[9]	付丹丹，王巧华，马美湖，许锋. 贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 1-6.
[10]	王文秀，彭彦昆，孙宏伟，魏文松，郑晓春. 二维相关可见-近红外光谱结合支持向量机评价猪肉新鲜度[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 273-279.
[11]	余锦露，张磊，孙雅静，张璟，郭爱玲. 阻抗法检测鸡蛋新鲜度[J]. 食品科学, 2017, 38(24): 208-212.
[12]	邹小波，张俊俊，石吉勇，蒋彩萍，翟晓东，王圣，赵号，梁妮妮. 基于玫瑰茄花青素的猪肉新鲜度智能指示膜研究[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 243-248.
[13]	朱培逸，徐本连，鲁明丽，施健，吕岗. 基于电子鼻和改进无监督鉴别投影算法的大闸蟹新鲜度识别方法[J]. 食品科学, 2017, 38(18): 310-316.
[14]	陈翰，罗安伟，陈旭蕊，苏苗，李琳，李圆圆. 青椒新鲜度与其挥发性气味成分的关系[J]. 食品科学, 2016, 37(7): 66-71.
[15]	姜沛宏，张玉华，陈东杰，张长峰，郭风军. 基于多源感知信息融合的牛肉新鲜度分级检测[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 161-165.

市售羊肉新鲜程度的调查

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价