食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (6): 52-53.
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段建业
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DUAN Jian-Ye
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摘要: 从冷库出库至销售的冻羊肉,往往要经过出库——装运——门市部卸车存放——销售等环节的多次搬动,不但肉易污染,且还致使温度慢慢上升,以至解冻,适合细菌生长、繁殖,促使了肉的质量恶化。过去判定肉的质量变化,除了视其色泽、粘度、弹性、气味和煮沸
关键词: 冻羊肉, 新鲜程度, 菌丛, TVB-N, 市售, 肉的质量, 细菌数, 感官检查, 新鲜度, 外界气温
段建业. 市售羊肉新鲜程度的调查[J]. 食品科学, 1985, 6(6): 52-53.
DUAN Jian-Ye. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(6): 52-53.
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