工业化生产豆浆的工艺与设备

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 52-56.

工业化生产豆浆的工艺与设备

杨桂馥

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

YANG Gui-Fu

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 豆浆亦称豆乳,是磨碎大豆的水提取物。豆浆原先是制做豆腐时的中间产物,后来逐渐被用作饮料。在我国、日本以及朝鲜等国家,豆浆是人们爱吃的早点之一。因为豆浆存在豆腥味和苦味等缺陷,而且西方国家的人民嗜好牛乳,因此,就世界范围来说,豆浆并不普及,始终未能进行工业化生产。近年来,大豆蛋白制品引起世界各国的重视,豆浆属于碱性

关键词: 工艺与设备, 工业化生产, 豆腥味, 大豆食品, 豆腐, 牛乳, 水提取物, 饮料, 大豆工业, 中间产物

杨桂馥. 工业化生产豆浆的工艺与设备[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 52-56.

[1]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[2]	蒋洋，张翠英，李于，肖冬光. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 242-250.
[3]	王喜波，聂鑫，廖一，罗佳倩，吕秀莉，刘季善，刘军，王中江，滕飞，李良，李杨. 大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 30-37.
[4]	陈凡凡，滕飞，韩松，吴长玲，周艳，郭增旺，王中江，李杨. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 23-30.
[5]	张宏达，王立娜，张宇，李晓东，冷友斌，巩燕妮，蒋士龙. 基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 207-213.
[6]	彭丹，刘亚丽，李林青，毕艳兰. 正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 256-261.
[7]	王岩，王娟，吴春敏，张春林，王东，高镯，张雷雷，张岩. 离子色谱串联三重四极杆质谱测定婴幼儿配方乳粉和牛乳中的肌醇[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 185-189.
[8]	吴玉晗，陈伟. 侧向免疫层析快速检测牛乳中四环素和青霉素[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 281-286.
[9]	金杨，刘丽莎，张小飞，张清，白洁，郭宏，彭义交. 凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 49-55.
[10]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[11]	石永祺，梁琪，宋雪梅，张炎. 脂肪含量对牦牛乳硬质干酪质构、流变和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 14-19.
[12]	刘宝华，佟晓红，吴长玲，綦玉曼，刘宗政，张菀坤，李杨，江连洲，陈复生，马传国，王中江. 超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 114-119.
[13]	李磊，王昆，何静，吉日木图. 驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 223-227.
[14]	刘鸣畅，侯艳梅，王斌，杨艳歌，吴亚君. 双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 324-331.
[15]	薛海燕，操歌，贺宝元，樊娇娇，薛丽欢. 超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 123-129.

工业化生产豆浆的工艺与设备

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价