食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 168-173.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203035
靳红果,万可慧,田锐花,彭增起,王蓉蓉
JIN Hong-guo,WAN Ke-hui,TIAN Rui-hua,PENG Zeng-qi,WANG Rong-rong
摘要: 通过离心、50%~70%饱和硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换柱层析,从猪背最长肌中分离纯化出焦磷酸酶(PPase)。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,PPase分子质量约72kD。焦磷酸酶酶学特性研究表明,最适反应温度和pH值分别为50℃和7.5。Mg2+是PPase的激活剂,在浓度4.75mmol/L时,酶活力最强。但Na+和K+都能抑制酶的活力,且Na+的抑制效果强于K+。PPase水解焦磷酸钠(TSPP)的动力学参数Vmax为0.086μmol /(L·min)),Km为0.36mmol/L。
中图分类号: