食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 291-296.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710047
张同刚,苏春霞,李俊丽,张丽文,罗瑞明
ZHANG Tonggang, SU Chunxia, LI Junli, ZHANG Liwen, LUO Ruiming
摘要: 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测, 区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐败 菌假单胞菌属(Pseudomonas)相应的代谢途径中,分析其代谢的相对强度。采用模式识别方式正交偏最小二乘法 判别分析将不同贮藏时间组完全区分。结果表明:该差异代谢物所映射的代谢途径中三羧酸循环、精氨酸代谢、丙 氨酸、天冬氨酸及谷氨酸代谢及磷酸戊糖途径的代谢强度相对较高。说明基于气相色谱-质谱技术对微生物的代谢 物组进行检测,寻找并鉴定差异代谢物是可行的。
中图分类号: