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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (4): 66-75    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201804011
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瑰茄浸提及其发酵酒工艺优化及发酵前后有机酸和酚酸的比较
李玉珠1,龙谋1,汤艳燕1,蒋茜1,杜木英1,2,*
(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.西南大学 国家级食品科学与工程实验教学示范中心,重庆市特色食品工程技术研究中心,中匈食品科学合作研究中心,重庆 400715)
Optimization of Preparation of Water Extract from Roselle and Fermentation of Roselle Wine and Variations in Organic Acids and Phenolic Acids Concentrations
LI Yuzhu1, LONG Mou1, TANG Yanyan1, JIANG Xi1, DU Muying1,2,*
(1. College of Food Sciences, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. National Demonstration Center of Experiment Teaching in Food Science and Engineering Program of Food Science College, Chongqing?Engineering?Research?Center?for?Special?Foods, Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China)
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