食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 244-247.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113053
王丽璞1,2,郁军2,岳鹏翔2,陈暄1,罗红玉1,2,黎星辉1,*
WANG Li-pu1,2,YU Jun2,YUE Peng-xiang2,CHEN Xuan1,LUO Hong-yu1,2,LI Xing-hui1,*
摘要: 采用匀浆法从茄子中提取多酚氧化酶(PPO),以绿茶粉为底物,研究Cu2+、Mn2+、Mg2+、Ca2+、Na+、Al3+和Fe3+ 7种金属离子对PPO活性的影响。结果表明:Cu2+、Mn2+和Mg2+ 3种金属离子对PPO的活性有不同程度的促进作用,而Ca2+、Na+、Al3+和Fe3+对PPO的活性有抑制作用。其中,Cu2+浓度为3mmol/L时对PPO有激活作用,此时茶黄素总量达到7.45mg;Fe3+浓度为5mmol/L对PPO有显著抑制作用,此时茶黄素总量降低至0.26mg。
中图分类号: