摘要:
采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5 种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件:加酶量1.9%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83% 提高了近15 个百分点。
中图分类号:
李 杨,江连洲*,许 晶,胡少新,杨 柳. 挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(22): 140-145.
LI Yang,JIANG Lian-zhou*,XU Jing,HU Shao-xin,YANG Liu. Extraction of Soybean Protein through Enzymatic Hydrolysis Combined with Pretreatment of Extrusion[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22): 140-145.