低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-201005002

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 5-8.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005002

低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究

董庆利

上海理工大学食品科学与工程研究所

收稿日期:2009-07-09 出版日期:2010-03-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 董庆利 E-mail:dongqingli@126.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(30800864)；上海市教委“优青”专项(slg-07049)

Uncertainty of Growth Model Parameters for E. coli in Low-temperature Cooked Sausages

DONG Qing-li

Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China

Received:2009-07-09 Online:2010-03-01 Published:2010-12-29
Contact: DONG Qing-li E-mail:dongqingli@126.com

摘要/Abstract

摘要：

为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性，本研究以概率模型中的Monte Carlo 分析为依据，基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况，结果表明：Monte Carlo 分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值，迟滞期时间长于观测值。

关键词: 蒸煮香肠, 大肠杆菌, 生长, Monte Carlo 分析

Abstract:

In order to verify the uncertainty and variability of E. coli growth in low-temperature cooked sausages, the variation of E. coli growth in cooked sausages was investigated based on Monte Carlo analysis of stochastic model. Results indicated that the maximum specific growth rate of E. coli obtained by Monte Carlo analysis was lower than that of experimental data fitted by Baranyi model, whereas lag time exhibited an opposite trend to this parameter. Therefore, Monte Carlo analysis provided a theoretical basis for further risk assessment of spoilage bacteria, and also offered useful references for quality control of meat industry.

Key words: cooked sausage, E. coli, growth, Monte Carlo analysis

中图分类号:

董庆利. 低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(5): 5-8.

DONG Qing-li. Uncertainty of Growth Model Parameters for E. coli in Low-temperature Cooked Sausages[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(5): 5-8.

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