食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (11): 124-130.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200911027
贺叶琴1,王 兰1 ,* ,王 茜1,李国保1,杜小威2,韩建书2,雷振河2,李晓燕3,傅雪冬3,李晓敏3
HE Ye-qin1,WANG Lan1,*,WANG Qian1,LI Guo-bao,DU Xiao-wei2, HAN Jian-shu2,LEI Zhen-he2,LI Xiao-yan3,FU Xue-dong3,LI Xiao-min3
摘要:
采用火焰原子吸收法测Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Li、Pb、Cd 和Cr 含量;石墨炉原子吸收法测Mo、Sr、Ba、Co、Ti、Al 和Sn 含量;原子荧光光度法测Hg、As、Se 和Sb 含量,对汾酒不同生产用水、不同贮存容器所贮新酒中24 种金属元素进行了定量分析,并初步探讨了酒中金属元素的作用机制。结果显示,汾酒中金属元素的种类和含量与生产用水及贮存容器的使用密切相关,因此用不同的水源和容器,酒中金属元素的种类和含量不同,从而影响汾酒的口感和老熟。在此基础上,对汾酒生产中合理使用水源和容器也做出了科学合理的指导。
中图分类号: