蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖NMR定量分析研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200914055

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (14): 253-255.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200914055

蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖NMR定量分析研究

阎政礼¹,杨明生²,李添宝²,冯志明²

1.湖南师范大学医学院 2.湖南师范大学化学化工学院

收稿日期:2008-09-24 修回日期:2009-01-11 出版日期:2009-07-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨明生 E-mail:ymshal@126.com

Quantitative Analysis of Glucose, Fructose and Sucrose in Honey by Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy

YAN Zheng-li1，YANG Ming-sheng2,*，LI Tian-bao2，FENG Zhi-ming2

1. College of Medicine, Hunan Normal University, Changsha 410006, China；
2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Hunan Normal University, Changsha 410081, China

Received:2008-09-24 Revised:2009-01-11 Online:2009-07-15 Published:2010-12-29
Contact: YANG Ming-sheng2,*， E-mail:ymshal@126.com

摘要/Abstract

摘要：

采用核磁共振波谱分析技术，确定了蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖在重水中的各种构型，归属了蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖的质子核磁共振谱的主要特征峰，以邻苯二甲酸氢钾作内标，同时对蜂蜜中上述三种主要糖进行了定量分析。葡萄糖、果糖和蔗糖测定结果的相对标准偏差分别为0.33%、0.17%、1.34%，回收率分别为96.68%、98.03%、95.56%。该法取样量少，直接定量，所得结果重现性好、准确度高，为蜂蜜的质量标准研究提供一种简单可行的方法。

关键词: 核磁共振, 蜂蜜, 葡萄糖, 果糖, 蔗糖, 测定

Abstract:

Various configurations of glucose, fructose and sucrose in honey were determined by nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy when dissolved in heavy water, their main characteristic peaks in the 1H-NMR spectrum were attributed, and their contents was measured with potussium biphthalate as an internal standard. The RSDs of determination of glucose, fructose and sucrose were 0.33%, 0.17% and 1.34%, respectively, and mean recoveries for them in spiked honey were 96.68%, 98.03% and 95.56%, respectively. This method can be applied to direct determination of small-amount samples with stable and repeatable results and high precision for study of quality standards of honey.

Key words: nuclear magnetic resonance (NMR), honey, glucose, fructose, sucrose, determination

中图分类号:

TS201.2

阎政礼1，杨明生2,*,李添宝2，冯志明2. 蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖NMR定量分析研究[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 253-255.

YAN Zheng-li1，YANG Ming-sheng2,*，LI Tian-bao2，FENG Zhi-ming2. Quantitative Analysis of Glucose, Fructose and Sucrose in Honey by Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(14): 253-255.

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蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖NMR定量分析研究

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