摘要:
对从酸、甜石榴皮中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性分析。结果表明:该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在370nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化性;在酸性至弱碱性及食品添加剂存在时,该色素相当稳定;Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+ 等金属离子对这种色素具有护色作用,但是还原剂和金属离子Fe3+ 对色素稳定性有一定的影响。
中图分类号:
阿布来提·阿布都热西提. 甜石榴皮和酸石榴皮中天然黄色素的提取及其稳定性比较分析[J]. 食品科学, 2009, 30(15): 130-132.
ABLET Abdureshit. Extraction and Stability of Natural Yellow Pigments from Acid and Sweet Pomegranate Rinds[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(15): 130-132.