食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 172-176.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916035
刘博群,林松毅,于志鹏,杨渝军,赵文竹,刘静波*
LIU Bo-qun,LIN Song-yi,YU Zhi-peng,YANG Yu-jun,ZHAO Wen-zhu,LIU Jing-bo*
摘要:
以蛋清蛋白质为原料,用Alcalase酶解制备降压肽。在单因素试验的基础上结合三因素三水平的Box-Behnken模型响应面设计,通过Design-Expert 软件处理,建立Alcalase 酶解蛋清蛋白质制备降血压肽的三元二次回归正交模型。结果确定最佳酶解条件为底物浓度1.14%、酶解温度58℃、pH10.10、酶用量6%。血管紧张素转化酶活性测定采用高效液相色谱法,在最佳酶解条件下,分别测定水解时间1、1.5、2、2.5、3h 浓度为1mg/ml 的蛋清蛋白质肽液的血管紧张素转化酶抑制率分别为25.72%、66.85%、36.00%、43.31%、50.84%,并确定最佳水解时间为1.5h。
中图分类号: