食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (16 ): 213-215.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200916045
吴 定,路桂红,刘长鹏,高瑀珑,姚明兰
WU Ding,LU Gui-hong,LIU Chang-peng,GAO Yu-long,YAO Ming-lan
摘要:
利用亚硝基在酸性条件下,可以促进溴酸钾对甲基兰的氧化,使甲基兰褪色,建立微量亚硝酸含量测定方法。反应体系在550nm 波长处有最大吸收峰,在亚硝酸浓度0.2~1.2μg/ml 范围内呈线性相关(r 为0.994),平均回收率为93.16%。香肠、红肠、硝猪肉、硝牛肉和硝排骨中亚硝酸盐含量分别为(15.27 ± 0.08)、(44.15 ± 0.13)、(90.57 ± 1.69)、(99.83 ± 2.75)和(52.13 ± 1.10)mg/kg;大白菜随着贮藏时间延长,亚硝酸盐含量逐渐增加,腐败时跃迁到6.97mg/kg。
中图分类号: