食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24): 376-380.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924086
王 浩1,张志国2,常彦忠1,段相林1,赵述强1,张 楠1,石振华1 ,*
WANG Hao1,ZHANG Zhi-guo2,CHANG Yan-zhong1,DUAN Xiang-lin1,ZHAO Shu-qiang1, ZHANG Nan1,SHI Zhen-hua1,*
摘要:
建立一种基于反相高效液相色谱(RP-HPLC)的分析方法,对牛奶及其乳制品进行定量分析。此方法可一次分离牛奶及乳制品中的7 种主要蛋白成分(κ-CN、αs 2-CN、αs1-CN、β-CN、α-La、β-LgB、β-LgA),解决了加工后乳制品中变性蛋白定量不准确的问题和κ-CN、αs2-CN 以及乳清蛋白中α-La、β-LgB 和β-LgA 难以分离的困难。各组分分离度均大于1,达到基线分离,回收率达88.9%~97.1%,相对标准偏差为0.8%~5.1%。该方法不需对样品进行离心,在测定清蛋白组分时,也不需提前去除优势蛋白酪蛋白,与传统的检测方法相比,具有准确、灵敏和快速等特点,可用于牛奶及其乳制品的质量控制和定量检测。
中图分类号: