摘要:
从内蒙古牧民自制的传统发酵乳制品“奶豆腐”中分离得到4 株乳酸杆菌。经表型、生理生化和API 鉴定,这4 株菌都是植物乳杆菌,分别为植物乳杆菌C2、C8、C15 和C21。采用负染法观察菌株荚膜多糖产生情况,菌株C8、C15 和C21 都产生荚膜多糖,在普通光学显微镜下荚膜清晰可见。对4 株植物乳杆菌48h 内的生长和产胞外多糖情况进行分析发现,本实验中的4 株植物乳杆菌在发酵48h 内的胞外多糖产量逐渐增加,其中植物乳杆菌C21 的产量最高。
中图分类号:
张 雪,李 达,赵玉娟,牛春华,杨贞耐*. 内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 141-144.
ZHANG Xue,LI Da,ZHAO Yu-juan,NIU Chun-hua,YANG Zhen-nai*. Isolation and Screening of Exopolysaccharides-producing Lactic Acid Bacteria from Inner Mongolia Dairy Tofu[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 141-144.