冷冻食品货架期研究现状及发展趋势

doi:10.7506/spkx1002-6630-201001060

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (1): 258-261.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201001060

冷冻食品货架期研究现状及发展趋势

宋晨，刘宝林* ，董庆利

上海理工大学食品质量与安全研究所

收稿日期:2009-03-11 出版日期:2010-01-01 发布日期:2014-05-19
通讯作者: 刘宝林 E-mail:blliuk@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(30800864)；上海市东方学者计划项目

Current Research and Development Trend for Shelf Life of Frozen Food

SONG Chen，LIU Bao-lin*，DONG Qing-li

(Institute of Food Quality and Safety, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093, China)

Received:2009-03-11 Online:2010-01-01 Published:2014-05-19
Contact: LIU Bao-lin*， E-mail:blliuk@163.com

摘要/Abstract

摘要：

食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识，对它进行研究具有现实意义。文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍，并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响。由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问题，在波动温度下对冻品货架期做出预测已成为研究的焦点。本文通过对冷冻食品货架期研究中的3 个重要阶段及目前研究重点的阐述，指出了未来冷冻食品货架期研究的创新点与发展方向。

关键词: 冷冻食品, 货架期, 储藏温度

Abstract:

Shelf life of food is an important index for food quality and safety so that it is of practical significance to study food shelf life. In this paper, the concepts of shelf life and frozen food are introduced and the effect of temperature on shelf life and quality of frozen food is discussed. Due to the special properties of frozen food and problems in cold chain logistics, the prediction of shelf life for frozen food at fluctuating temperature conditions is becoming the focus of current studies. Therefore, three important stages for shelf life are demonstrated here in detail. In addition, the future creative points and development trend for shelf life of frozen food are also proposed.

Key words: frozen food, shelf life, storage temperature

中图分类号:

TS201.6

宋晨，刘宝林*,董庆利. 冷冻食品货架期研究现状及发展趋势[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 258-261 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201001060

SONG Chen，LIU Bao-lin*，DONG Qing-li. Current Research and Development Trend for Shelf Life of Frozen Food[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 258-261 https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201001060

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