7S 伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015034

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 159-162.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015034

7S 伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响

孙炜炜，于淑娟*

华南理工大学轻工与食品学院

收稿日期:2010-03-25 修回日期:2010-07-11 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 于淑娟* E-mail:lfshjyu@scut.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(20776050)；广东省自然科学基金项目(7006508)

Effects ofβ-Conglycinin and Glycatedβ-Conglycinin on the Thermal Aggregation of Glycinin

SUN Wei-wei，YU Shu-juan*

College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Received:2010-03-25 Revised:2010-07-11 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: YU Shu-juan* E-mail:lfshjyu@scut.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

研究7S 伴大豆球蛋白(β - 伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ -电位、粒度、SDS-PAGE 测定得出在30mmol/L Tris-HCl 缓冲溶液中(含β - 巯基乙醇)，7S 球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S 球蛋白的热聚集，并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S 球蛋白明显；7S 球蛋白及其糖基化产物抑制11S 球蛋白热聚集的机理不同，7S 球蛋白糖基化产物对11S 球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用。

关键词: 7S 伴大豆球蛋白, 大豆11S 球蛋白, 糖基化, 热聚集

Abstract:

The effects of β-conglycinin and glycated β-conglycinin on the thermal aggregation of glycinin was studied. Evidence was presented to suggest that β-conglycinin and glycated β-conglycinin could both prevent thermal aggregation of glycinin in 30 mmol/L Tris-HCl buffer solution (β-Me exsisted). Further, addition of glycatedβ-conglycinin prevented thermal aggregation of glycinin more obviously than β-conglycinin. The results also indicated that the inhibitory mechanism of glycated β-conglycinin on glycinin aggregation was not as same as that of β-conglycinin due to charge-charge interactions.

Key words: β-conglycinin, glycinin, glycosylation, thermal aggregation

中图分类号:

TS214.2

孙炜炜，于淑娟*. 7S 伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 159-162.

SUN Wei-wei，YU Shu-juan*. Effects ofβ-Conglycinin and Glycatedβ-Conglycinin on the Thermal Aggregation of Glycinin[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 159-162.

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Effects ofβ-Conglycinin and Glycatedβ-Conglycinin on the Thermal Aggregation of Glycinin

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