摘要:
以DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·3 种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3 种自由基的能力做比较。结果显示:胭脂红酸与抗坏血酸对3 种自由基:DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·均具有清除活性;当胭脂红酸达到一定质量浓度时,对DPPH 自由基、ABTS+·及O2 -·的清除率分别可达83%、85% 及46.84% 左右。结果表明胭脂红酸是一种对自由基具有一定清除活性的食品添加剂。
中图分类号:
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