蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201019052

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 241-244.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019052

蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源分析

易松强，郑火青，张翠平，魏文挺，胡福良*

浙江大学动物科学学院

收稿日期:2009-11-24 修回日期:2010-06-10 出版日期:2010-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡福良 E-mail:flhu@zju.edu.cn
基金资助:
国家现代农业(蜂)产业技术体系建设专项(NYCYTX-43)

Determination ofβ -Glucosidase Activity and Source in Honey

YI Song-qiang，ZHENG Huo-qing，ZHANG Cui-ping，WEI Wen-ting，HU Fu-liang*

College of Animal Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China

Received:2009-11-24 Revised:2010-06-10 Online:2010-10-15 Published:2010-12-29
Contact: HU Fu-liang E-mail:flhu@zju.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以对硝基苯基β-D- 葡萄糖苷(pNPG)为底物，对蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究。结果表明：蜂蜜中β- 葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸- 磷酸氢二钠缓冲液为提取液，pH5.0，温度60℃，底物浓度30mmol/L。酶促反应在2.5h 和37℃时酶促反应曲线线性关系最好。研究还发现，β- 葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的，同时，该酶活性还可能与蜂蜜的新鲜度相关。

关键词: 蜂蜜, β-葡萄糖苷酶, 酶活性, 来源

Abstract:

The determination conditions of β-glucosidase activity in honey were investigated by using p-Nitrophany β-DGluopyranoside (pNPG) as substrate. The optimal reaction pH and temperature of β-glucosidase were 5.0 and 60 ℃, respectively. The enzymatic reaction curve at 37 ℃ and a substrate concentration of 30 mmol/L presented the best inearity. This enzyme may be added into honey during harvest and processing and its activity can be an indicator for the freshness of honey.

Key words: honey, β-glucosidase, enzyme activity, source

中图分类号:

S896.1

易松强，郑火青，张翠平，魏文挺，胡福良*. 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源分析[J]. 食品科学, 2010, 31(19): 241-244.

YI Song-qiang，ZHENG Huo-qing，ZHANG Cui-ping，WEI Wen-ting，HU Fu-liang*. Determination ofβ -Glucosidase Activity and Source in Honey[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(19): 241-244.

[1]	祝敏，靳林，赵浩安，王倩，张锦锦，杨二林，曹炜. 紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 77-84.
[2]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[3]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[4]	翟洪稳，范素芳，王娟，曹梅荣，马俊美，任晓伟，李强，张岩. 测量不确定度在食品检验中的应用及进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 314-320.
[5]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[6]	王瑾，白羽嘉，冯作山，朱婉彤，曾禹睿慷，蒋莉莹. 链格孢侵染采后甜瓜病程相关蛋白基因表达及酶活性变化规律[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 94-102.
[7]	左乾程，黄永光，朱家合，马菜飞. 清酱香型白酒冬季发酵细菌群落演替及堆积过程细菌来源解析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 145-152.
[8]	乔锦莉，张妍，刘佩，郭良川，霍俊伟. 野生蓝果忍冬多酚鉴定及其抗氧化、降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 47-55.
[9]	黄晓宁，刘晶晶，韩北忠，陈晶瑜. 基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 218-224.
[10]	谢广发，樊世英，傅建伟，胡志明，陆健，谭新勇，孙军勇，傅祖康，王兰，毛青钟，李国龙. 黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 215-219.
[11]	张莉会，汪超，廖李，安可婧，胡建中，乔宇. 草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 172-177.
[12]	黄颖，谭书明，陈萍，陈小敏，宋长军. 蜂蜜多酚提取物对大鼠急性酒精性肝损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 154-159.
[13]	万正瑞，李强强，王凯，吴黎明. 夏枯草蜂蜜提取物对硫酸葡聚糖诱导肠上皮细胞损伤的保护作用及其机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 161-169.
[14]	陈滢，李赤霞，陈玉娟，田元元，张萌，韩潆仪，王友升. 酿酒酵母环核苷酸磷酸二酯酶1的异源表达、分离纯化与活性检测[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 71-76.
[15]	张文文，庞倩，王康，陈孝梅，范荣莉，陈国宏，吉挺. 基于GC-QTOF-MS代谢组学技术研究饲喂不同糖饲料对蜜蜂所产蜂王浆中代谢物组成成分的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 272-278.

蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源分析

Determination ofβ -Glucosidase Activity and Source in Honey

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价