食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 39-44.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021008
汪 兰1,任斯忱2,杜 欣1,王 俊1,程 薇1,孙智达2,熊光权1 ,*
WANG Lan1,REN Si-chen2,DU Xin1,WANG Jun1,CHENG Wei1,SUN Zhi-da2,XIONG Guang-quan1,*
摘要:
马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值。淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8 种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析。结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG′max 显著负相关,与膨润度呈显著负相关;直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG′max、储能模量峰值G′max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp 和Tc,溶解度和膨润度呈显著正相关,与结晶度呈显著负相关;直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关。
中图分类号: