食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (7 ): 69-72.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201107016
李常营1,卢晓霆1,于志会2,张 雪3,李 达3,牛春华3,王 辑4,杨贞耐2,3,4,*
LI Chang-ying1,LU Xiao-ting1,YU Zhi-hui2,ZHANG Xue3,LI Da3,#br# NIU Chun-hua3,WANG Ji4,YANG Zhen-nai2,3,4,*
摘要: 对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆固醇作用进行研究。采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度为1.0mg/mL和胆固醇质量浓度为175.7mg/L时,植物乳杆菌S4-5有最高的胆固醇移除率,分别为67.7%和62.2%;植物乳杆菌S4-5在培养基不同初始pH值条件下对胆固醇的移除率均在71.3%~77.2%之间;培养时间对植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用有显著性影响(P<0.01),在培养2h(延滞期结束)、14h(指数期结束)、24h和48h后植物乳杆菌S4-5对胆固醇的移除率分别为4.8%、66.7%、75.3%和84.0%。
中图分类号: