不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201108001

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 1-4.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108001

• 工艺技术 • 下一篇

不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究

周小理1，钱韻芳1,2，周一鸣1，宋鑫莉1

1.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 2.上海海洋大学食品学院

出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-04-12
基金资助:
国家自然科学基金项目(31071527)

Effect of Different Processing Methods on in vitro Antioxidant Properties of Dietary Fiber from Tartary Buckwheat Bran

ZHOU Xiao-li1，QIAN Yun-fang1,2，ZHOU Yi-ming1，SONG Xin-li1

1. School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 200235, China； 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China

Online:2011-04-25 Published:2011-04-12

摘要/Abstract

摘要： 以苦荞麸皮为原料，通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段，对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量，以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3＋能力进行测定，研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明，膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。

关键词: 苦荞麸皮, 膳食纤维, 抗氧化

Abstract: This study aimed at comparing the chemical composition, reducing power, free radical scavenging ability and ferric ion-chelating ability of products at different stages of preparation of soluble and insoluble dietary fiber from tartary buckwheat (Fagopyrum tartaricum L. Gaerth.) bran by extrusion or not, followed by sequential enzymatic hydrolysis with α-amylase and protease and subsequent cellulase modification. The results showed that extrusion and enzymatic treatment could improve the contents of total dietary fiber, insoluble and soluble dietary fiber, total flavonoids and total phenolics and antioxidant properties of dietary fiber from tartary buckwheat bran.

Key words: tartary buckwheat bran, dietary fiber, antioxidant properties

中图分类号:

TS213

周小理，钱韻芳，周一鸣，宋鑫莉. 不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 1-4.

ZHOU Xiao-li，QIAN Yun-fang，ZHOU Yi-ming，SONG Xin-li. Effect of Different Processing Methods on in vitro Antioxidant Properties of Dietary Fiber from Tartary Buckwheat Bran[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(8): 1-4.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[3]	何晓琴，刘昕，李苇舟，赵吉春，李富华，明建. 蒸汽爆破处理苦荞麸皮膳食纤维改性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 46-54.
[4]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[5]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[6]	肖瀛，许豪杰，杨昌铭，宋晓秋，周小理. 肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 198-206.
[7]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[8]	梅邢，王广，田瑞，刘宇，夏兰欣，田成，李伟，程超. 5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 17-23.
[9]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[10]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[11]	范三红，王娇娇，李佳妮，白宝清. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
[12]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[13]	谢文，陈华国，赵超，龚小见，周欣. 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 349-359.
[14]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[15]	李阳，苏艳瑜，李国豪，李琪，王宇翔，丁玉松. 槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 208-214.

不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究

Effect of Different Processing Methods on in vitro Antioxidant Properties of Dietary Fiber from Tartary Buckwheat Bran

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价