食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (15): 80-83.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201115019
刘 坤,鲁周民,*,包 蓉,赵佳奇,焦文月
LIU Kun1,LU Zhou-min2,*,BAO Rong2,ZHAO Jia-qi2,JIAO Wen-yue2
摘要: 以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥红枣,研究红枣的干燥特性,选取7个常用的薄层干燥数学模型,并采用非线性回归法对实验数据进行拟合,从而建立红枣薄层干燥数学模型。结果表明:红枣的干燥过程可分为2个阶段,加速期和降速期,没有出现恒速期;比较各模型的相关系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方值(χ2),结果Page模型拟合效果最好,R2为0.99921,χ2为0.0088687,RMSE为0.0082514,并考察了热风温度对Page模型常数k和n的影响。经验证,该模型能很好地描述红枣热风恒温干燥过程水分比的变化规律,可用于预测红枣的干燥过程。
中图分类号: