高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201203016

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 72-76.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203016

高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响

沈兰，王昌盛，唐传核

华南理工大学轻工与食品学院

出版日期:2012-02-15 发布日期:2012-02-14
基金资助:
国家自然科学基金项目(30972049)

Effect of High Pressure Microfluidization on Functional and Conformational Properties of SPI

SHEN Lan，WANG Chang-sheng，TANG Chuan-he

College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Online:2012-02-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 通过测定溶解度、乳化性、疏水性和运用差示扫描量热仪分析(DSC)和圆二色光谱(CD)分析探讨不同压力微射流处理(HPM)对大豆分离蛋白(SPI)构象和功能特性的影响。HPM诱导不溶性蛋白聚合物解聚，增加SPI的溶解度、乳化活性指数和疏水性。DSC图谱结果表明，处理后的SPI变性温度基本维持不变，但变性焓值呈现下降趋势。CD光谱分析表明，HPM对SPI的二级、三级结构没有明显的影响。

关键词: 大豆分离蛋白, 高压微射流, 功能特性, 构象

Abstract: The effect of high pressure microfluidization (HPM) on functional properties and conformational properties of soy protein isolated(SPI) was investigated by measuring solubility, emulsification, hydrophobic properties, DSC thermogram and UV-CD spectrum. HPM could cause insoluble aggregates to dissociate, thus improving the solubility, emulsifying activity index(EAI) and hydrophobic properties of SPI. DSC analysis indicated Td remained basically unchanged, but ΔH tended to decline. UV-CD spectrum analysis showed that both the tertiary conformation and secondary structure of SPI were nearly unaffected by HPM treatment.

Key words: soy protein isolated (SPI), high pressure microfluidization, functional properties, conformation

中图分类号:

TS201.2

沈兰, 王昌盛, 唐传核. 高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 72-76.

SHEN Lan, WANG Chang-sheng, TANG Chuan-he. Effect of High Pressure Microfluidization on Functional and Conformational Properties of SPI[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 72-76.

[1]	刘冠男，胡淼，杜晓倩，谢凤英，齐宝坤，李杨. 琥珀酰化调控大豆分离蛋白电荷密度对其构象及乳化性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(4): 39-45.
[2]	朱秀清，栾滨羽，黄雨洋，王逢秋节，李杨. 挤压对大豆蛋白构象及其组织化结构的影响研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 1-9.
[3]	王佳欣，黎阳，李再贵，王丽丽. 不同粒径对青稞麸皮结构与功能特性及冲调稳定性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 54-61.
[4]	温越，张宏，汪乐川，张华江，张秀玲，Amro ABDELAZEZ，Ahmed M. RAYAN，陈辉，高诗涵. 蛋壳膜酶解肽对大豆蛋白包装膜抑菌、抗氧化性能的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 194-202.
[5]	代世成，连子腾，马林智，佟晓红，田甜，亓伟杰，彭潮勇，范宇航，王欢，江连洲. 超声预处理对大豆分离蛋白-儿茶素非共价/共价复合物结构及功能的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 102-110.
[6]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[7]	胡永芯，李欣，程剑锋，马鑫，孟轩夷，陈红兵，武涌. 食物致敏原表位定位技术的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 292-300.
[8]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[9]	侯裕梁，胡巍，贾果禧，高金燕，陈红兵，佟平. 磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(22): 38-44.
[10]	吴素娟，刘战民，王兆明，周辉，周凯，徐宝才. 食品加工对血红蛋白结构和功能特性影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 256-262.
[11]	王俊鹏，贺稚非，李敏涵，齐世超，李洪军. 冷等离子体技术在蛋白质改性中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 299-307.
[12]	朱秀清，刘燕清，朱颖，姜永鹏，刘琳琳. 挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 365-371.
[13]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[14]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[15]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.

高压微射流处理对大豆分离蛋白构象及功能特性的影响

Effect of High Pressure Microfluidization on Functional and Conformational Properties of SPI

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价