食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 162-165.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206035
蒋剑波1,2,周志刚1,彭利军1
JIANG Jian-bo1,2,ZHOU Zhi-gang1,PENG Li-jun1
摘要: 为建立湘西原香醋的化学指纹图谱鉴别方法,考察其紫外光谱指纹图谱特性。在50℃、醋:水为1:5(V/V)条件下,以真空旋转蒸发法提取香醋特征成分,于200~350nm范围内扫描醋样紫外光谱,计算不同醋样紫外光谱图谱的相似度。结果表明:同一生产批次的3个醋样的紫外光图谱相似度为0.976~0.986,具有重现性;5个不同生产日期原香醋的紫外光图谱相似度为0.975~0.985,具有稳定性;湘西原香醋与其他4种不同种类醋的紫外光图谱相似度均在0.9以下,具有特异性。这表明,湘西原香醋的紫外光谱具有指纹特性。
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