摘要: 研究鲤鱼肉在-1℃冰温、-3℃、-3℃添加冰点调节剂、以及-18℃冷冻贮藏对鱼肉品质特性的影响。测定在不同贮藏条件下鲤鱼肉菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮和亮度值的变化。结果表明:添加冰点调节剂,并使鱼肉的冰点温度由-1℃降低至-3℃,在该温度下贮藏鲤鱼肉,菌落总数、TRBAS值和挥发性盐基氮含量显著低于-1℃冰温贮藏和-3℃贮藏的鱼肉(P <0.05)。说明冰点调节剂可以降低鱼肉的冰点,并能有效地抑制微生物的生长,对保持鱼肉品质特性、延长保质期具有良好的效果。
中图分类号:
何雪莹,孔保华,刘 骞,李沛军. 冰温结合冰点调节剂保鲜对鲤鱼肉糜贮存期间品质特性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 309-312.
HE Xue-ying,KONG Bao-hua,LIU Qian,LI Pei-jun. Effect of Regulated Superchilling on Quality Characteristics of Common Carp during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 309-312.