摘要: 全谷物中含有多种生物活性成分,如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等,其中,酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法,旨为全谷物酚类化合物的研究提供参考。
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李富华,郭晓晖,夏春燕,陈龙,令博,明建. 全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展[J]. 食品科学, 2012, 33(13): 299-304.
LIFu-hua,GUOXiao-hui,XIAChun-yan,CHENLong,LINGBo,MINGJian. Research Advance in Antioxidant Activity of Phenolic Compounds in Whole Grains[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(13): 299-304.