流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201322047

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (22): 239-242.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201322047

流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺

高向阳，赵琛，游新侠，王莹莹

1.郑州科技学院食品科学与工程学院，河南郑州 450064；2.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002

收稿日期:2012-10-10 修回日期:2013-10-25 出版日期:2013-11-25 发布日期:2013-12-05
通讯作者: 高向阳 E-mail:ndgaoxy@163.com
基金资助:
河南省重点学科建设基金

Determination of Acrylamide in Fried Foods by Flow Injection-Chemiluminescence Method

GAO Xiang-yang，ZHAO Chen，YOU Xin-xia，WANG Ying-ying

1. School of Food Science and Engineering, University for Science and Technology Zhengzhou, Zhengzhou 450064, China；
2. College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Received:2012-10-10 Revised:2013-10-25 Online:2013-11-25 Published:2013-12-05
Contact: ＧＡＯ xiang-yang E-mail:ndgaoxy@163.com

摘要/Abstract

摘要：

为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法，样品中的丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定，并对测定体系的条件进行优化和讨论。结果表明：该法测定丙烯酰胺的线性范围为1.0×10-6～1.0×10-3mol/L，相关系数r=0.9993，方法检出限为3.95×10-8mol/L，加标回收率为91%～107%，样品测定的相对标准偏差(RSD)为1.3%(n=9)。该法简便快捷、成本低廉、实用性强，用于测定油炸食品中的丙烯酰胺，结果令人满意。

关键词: 流动注射化学发光, 油炸食品, 丙烯酰胺

Abstract:

A new sensitive accurate and cost-effective method established for the determnation of trace acrylamide in
fried foods by using flow injection chemiluminescence. The proposed method was based on enhanced chemiluminescence detection
of the luminal/hydrogen peroxide system in the presence of the acrylamide extracted from samples. Instrumental
parameters and the reaction system were optimized. The linear range of this method was 1.0 × 10-6–1.0 × 10-3 mol/L with a
correlation coefficient of 0.9993, and the detection limit was 3.95 × 10-8 mol/L. The recovery rate was 91%–107%, with
RSD (n = 9) of 1.3%. Satisfactory results were obtained in its practical application.

Key words: flow injection-chemiluminescence, fried foods, acrylamide

中图分类号:

O657.39

高向阳，赵琛，游新侠，王莹莹. 流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺[J]. 食品科学, 2013, 34(22): 239-242.

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