油菜籽多肽的制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201323050

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (23): 245-249.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201323050

油菜籽多肽的制备工艺

冉仁森1，陈锦屏1,*，米瑞芳1，杨笑1，杨秀玲2，杨亚娟1，陈杰1

1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062；
2.陕西师范大学旅游与环境学院，陕西西安 710062

收稿日期:2013-07-19 修回日期:2013-11-11 出版日期:2013-12-15 发布日期:2014-01-03
通讯作者: 陈锦屏 E-mail:chenjp@snnu.edu.cn
基金资助:
陕西师范大学国家级大学生创新性实验计划项目(201210781029)；
陕西师范大学校级一般全国大学生创新创业训练项目(CX12182)

Enzymatic Preparation of Crude Polypeptides from Rapeseed Meal

RAN Ren-sen1，CHEN Jin-ping1,*，MI Rui-fang1，YANG Xiao1，YANG Xiu-ling2，YANG Ya-juan1，CHEN Jie1

1. College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China；
2. College of Tourism and Environment, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China

Received:2013-07-19 Revised:2013-11-11 Online:2013-12-15 Published:2014-01-03
Contact: CHEN Jin-ping E-mail:chenjp@snnu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

以油菜籽饼粕为原料，建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺，研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件，将水解产物透析不同的时间，探究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽制备工艺的影响。确定碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的最适条件为：酶解pH8.0、酶解温度50℃、加酶量1200U/g、酶解时间40min；利用透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽条件为：将菜籽饼粕蛋白酶解液浓缩后，按体积比1:6与双蒸水混合，在5℃环境中透析48h，在该条件下，油菜籽饼粕粗多肽的肽氮含量为96.78%，油菜籽饼粕粗多肽占菜籽饼粕蛋白的5.89%。

关键词: 菜籽饼粕, 碱性蛋白酶, 粗多肽

Abstract:

The current study aimed to develop an optimized procedure for preparing crude polypeptides by the alcalasecatalyzed
hydrolysis of rapeseed meal and subsequent dialysis. The results of optimization by orthogonal array design on
the basis of one-factor-at-a-time experiments showed that the optimal conditions for enzymatic hydrolysis of rapeseed meal
were found to be 40 min of reaction at 50 ℃ and initial pH 8.0 by the addition of 1200 U/g of alcalase. The hydrolysate was
dialyzed against a 6-fold volume of double distilled water at 5 ℃ for 48 h. After subsequent lyophilization, the lyophilisate
contained 96.78% polypeptides.

Key words: rapeseed meal, alcalase, crude polypeptides

中图分类号:

TS229

冉仁森1，陈锦屏1,*，米瑞芳1，杨笑1，杨秀玲2，杨亚娟1，陈杰1. 油菜籽多肽的制备工艺[J]. 食品科学, 2013, 34(23): 245-249.

RAN Ren-sen1，CHEN Jin-ping1,*，MI Rui-fang1，YANG Xiao1，YANG Xiu-ling2，YANG Ya-juan1，CHEN Jie1. Enzymatic Preparation of Crude Polypeptides from Rapeseed Meal[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(23): 245-249.

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