1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201406040

食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (6): 185-188.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201406040

1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响

赵春燕1,2，马芳菲2，冯叙桥2，刘诗阳2

1.沈阳工学院，辽宁抚顺 113122；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866

收稿日期:2012-06-26 修回日期:2014-03-10 出版日期:2014-03-25 发布日期:2014-04-04
通讯作者: 赵春燕 E-mail:zhaochunyan108@163.com
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（30972064）

Effects of 1-MCP Treatment on Postharvest Physiology and Structure of Pleurotus eryngii

ZHAO Chun-yan1,2, MA Fang-fei2, FENG Xu-qiao2, LIU Shi-yang2

1. Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122, China;
2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China

Received:2012-06-26 Revised:2014-03-10 Online:2014-03-25 Published:2014-04-04
Contact: Zhao Chun-Yan E-mail:zhaochunyan108@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以杏鲍菇为试材，分别研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶（PPO）活性及菇体断面微细结构的影响。结果表明：当1-MCP的剂量为0.3 μL/L时，质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.94%和37.38%，菇体断面微细结构较贮藏初期变化最小；当1-MCP的处理时间为24 h时，质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.42%和33.98%，贮藏前后菇体断面微细结构变化最小。实验证明了1-MCP的最适处理剂量为0.3 μL/L、最适处理时间为24 h。最适条件下的1-MCP处理能有效地减缓果实质量损失率和褐变程度，减小菇体断面微细结构变化，有利于延长杏鲍菇的贮藏期，具有明显的保鲜效果。

关键词: 1-甲基环丙烯, 杏鲍菇, 多酚氧化酶, 菇体断面超微结构

Abstract:

Experiments were carried out on Pleurotus eryngii for exploring the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP)
treatments at different concentrations for different times on postharvest weight loss rate, polyphenol oxidase (PPO) activity
and fruiting body microstructure of Pleurotus eryngii. Results indicated that compared with the control, the weight loss rate
and PPO activity in Pleurotus eryngii treated with 0.3 μL/L 1-MCP were respectively decreased by 5.94% and 37.38%
after 14 d of storage and the least change in fruiting body microstructure was observed during the early stage of storage.
1-MCP treatment for 24 h decreased the weight loss rate and PPO activity at the end of storage by 5.42% and 33.98%,
respectively, and fruiting bodies of Pleurotus eryngii exhibited the least change in the cross-sectional microstructure.
Thus, treatment with 0.3 μL/L of 1-MPC for 24 h was experimentally found to be optimal for Pleurotus eryngii, which
was able to effectively slow down the weight loss and browning of Pleurotus eryngii, attenuate changes in its
microstructure, promote the extension of its shelf life and consequently was effective in preserving its quality.

Key words: 1-methylcyclopropene (1-MCP), Pleurotus eryngii, polyphenol oxidase (PPO), fruiting body microstructure

中图分类号:

S646.1.4

赵春燕1,2，马芳菲2，冯叙桥2，刘诗阳2. 1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(6): 185-188.

ZHAO Chun-yan1,2, MA Fang-fei2, FENG Xu-qiao2, LIU Shi-yang2. Effects of 1-MCP Treatment on Postharvest Physiology and Structure of Pleurotus eryngii[J]. FOOD SCIENCE, 2014, 35(6): 185-188.

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1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响

Effects of 1-MCP Treatment on Postharvest Physiology and Structure of Pleurotus eryngii

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