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当期目录

2014年 第35卷 第6期    刊出日期:2014-03-25
工艺技术
响应面法优化超声提取葛根素工艺
邱 远,芮 昕,谢翌冬,李 伟,陈晓红,姜 梅,董明盛*
2014, 35(6):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406001
摘要 ( 1026 )   HTML ( 12)   PDF (2743KB) ( 249 )  
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利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺。将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3 个工艺参数进行优化。结果表明,最佳的工艺参数条件为:浸泡时间22 h、超声功率120 W、超声时间12 min,此条件下的葛根素浸出量可达89.6 mg/g。

流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响
万忠民1,马佳佳1,鞠兴荣1,许进田2,张荣广2
2014, 35(6):  6-11.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406002
摘要 ( 1947 )   HTML ( 6)   PDF (2605KB) ( 267 )  
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研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70 ℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加 工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律。结果表明:初始含水率相同的稻谷, 在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥,但是加工品质略差,对发芽率没有影响。干燥温度为 50 ℃时,流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好。稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关。流化床干燥后 稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,其 他质构指标相关性均不显著。

罗丹明B分子印迹聚合物的合成及吸附性研究
纪淑娟,刘秀英,于颖超,张 旋,周 倩
2014, 35(6):  12-16.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406003
摘要 ( 1605 )   HTML ( 4)   PDF (2309KB) ( 288 )  
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以罗丹明B为模板分子,采用本体聚合法,以三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯为交联剂,乙腈为致孔剂,制备具有印迹位点的聚合物。通过振荡吸附实验确定了适宜的单体种类,并对致孔剂的用量进行优化。采用扫描电镜和红外分析仪对其微观形貌进行表征,并对聚合物进行平衡吸附和选择性研究。结果表明,印迹聚合物对目标分子具有较高的选择性和亲和性,在质量浓度为15 μg/mL时,达到平衡,饱和吸附量为370.49 μg/g。吸附动力学研究表明,时间为150 min时吸附达到平衡。

纤维素酶辅助提取芦笋黄酮及其抗氧化活性分析
董孝元1,方冬芬2,杨 梅1,朱轶婷1,吴周和1,*
2014, 35(6):  17-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406004
摘要 ( 1651 )   HTML ( 1)   PDF (2817KB) ( 262 )  
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以黄酮得率为指标,利用纤维素酶协同乙醇提取法从芦笋中提取黄酮,采用响应面设计优化最佳提取工艺参数。结果表明:当液料比50∶1(mL/g)、酶添加量0.20%、乙醇体积分数38.90%、酶解时间1.50 h、酶解温度50.0 ℃、pH 5.0时,芦笋黄酮最高得率为3.99%。当样品质量浓度达到100 μg/mL时,芦笋黄酮对羟自由基的清除率为46.08%,芦笋黄酮对超氧阴离子自由基的清除率为59.42%。小鼠体外抗氧化实验表明,20 μg/mL芦笋黄酮处理组超氧化物歧化酶(SOD)活力提高16.85%,丙二醛(MDA)含量减少2.49%。以D-半乳糖法亚急性衰老小鼠为模型,高剂量组小鼠血清和肝组织液SOD活力分别提高11.69%和27.62%,MDA含量分别减少38.04%和37.95%。

响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数
姜绍通,殷嘉忆,王华林,姜苏薇,郑 娟
2014, 35(6):  24-29.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406005
摘要 ( 3288 )   HTML ( 2)   PDF (2705KB) ( 263 )  
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采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41 ℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23 μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。

AB-8大孔吸附树脂精制芦柑皮总黄酮及黄酮类化合物的分离
骆党委,叶 静,黄雅燕,肖美添*
2014, 35(6):  30-35.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406006
摘要 ( 3226 )   HTML ( 2)   PDF (2258KB) ( 365 )  
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目的:研究AB-8大孔吸附树脂精制芦柑皮总黄酮的工艺条件及芦柑皮黄酮类化合物的分离纯化。方法:采用AB-8大孔吸附树脂动态法精制芦柑皮总黄酮,考察上样液总黄酮质量浓度、pH值、上样流速、洗脱液乙醇体积分数对吸附解吸性能的影响;然后将精制的芦柑皮总黄酮经硅胶柱层析、半制备高效液相等技术进行分离纯化,并根据理化性质和波谱数据鉴定化学结构。结果:AB-8大孔树脂精制芦柑皮总黄酮的最佳工艺条件为上样液总黄酮质量浓度3.03 mg/mL、上样液pH 3.0、上样流速3.0 BV/h、洗脱液乙醇体积分数为90%,最优条件下可使芦柑皮总黄酮的纯度从17.8%提高到63.1%;此外,从精制的芦柑皮黄酮中分离到8 个黄酮类化合物,分别鉴定为:橘皮素、川陈皮素、4’,5,7,8-四甲氧基黄酮、5-去甲基-橘皮素、橙黄酮、橙浸膏、柚皮苷、橙皮苷。结论:AB-8大孔树脂能很好地富集纯化芦柑皮总黄酮,该法简单、可行;从精制的芦柑皮黄酮中分离到8 个黄酮类化合物,其中,4’,5,7,8-四甲氧基黄酮、5-去甲基-橘皮素、橙浸膏、柚皮苷、橙皮苷首次从芦柑皮中分得。

正交试验优化哈蟆油蛋白双酶法水解工艺
董 颖,张 鹤,周光新,赵大庆*,赵 雨,丛德毓
2014, 35(6):  36-39.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406007
摘要 ( 790 )   HTML ( 1)   PDF (2006KB) ( 195 )  
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目的:考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺。方法:以哈蟆油为原料,采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布,应用单因素和正交试验确定哈蟆油蛋白酶解的最佳条件。结果:最佳酶解条件为胃蛋白酶与底物比(m/m)1∶2 000、酶解时间2 h、碱性蛋白酶与底物比(m/m)1∶100、酶解时间6 h,酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量小于5 000所占的比例为94.85%,哈蟆油蛋白中蛋白质含量为49.85%。结论:胃蛋白酶与碱性蛋白酶结合使用可以有效地降低哈蟆油蛋白的相对分子质量,利于人体吸收。

青梅汁酸凝豆腐质构优化及显微结构研究
王玉娇,陈晓红,李 伟,姜 梅,芮 昕,董明盛*
2014, 35(6):  40-43.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406008
摘要 ( 1591 )   HTML ( 3)   PDF (2541KB) ( 237 )  
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为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究。以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量。结果表明:食用胶与钙盐的最佳添加量为乳酸钙0.291 mmol/100 mL、卡拉胶0.032 8 g/100 mL,此条件下青梅汁酸凝豆腐硬度为49.3 g,持水力为73.43%。扫描电镜显微观察表明,添加卡拉胶与乳酸钙的豆腐凝胶网络结构更加均匀、致密。

益智仁总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性
郑 义1,2,邵 颖1,2,陈安徽1,2,张娜娜1
2014, 35(6):  44-49.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406009
摘要 ( 1061 )   HTML ( 8)   PDF (2902KB) ( 434 )  
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为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺;以总抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了益智仁总黄酮的抗氧化活性。结果表明:超声辅助提取益智仁总黄酮的最佳工艺条件为乙醇体积分数65%、液料比40∶1(mL/g)、超声时间35 min、超声功率360 W,在此条件下益智仁总黄酮得率为0.50%;益智仁总黄酮具有较好的抗氧化活性,总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和螯合铁离子能力均与黄酮质量浓度表现出一定的量效关系;益智仁总黄酮清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基和螯合铁离子能力的半数有效浓度(EC50)分别为(2.85±0.20)、(0.87±0.05)g/L和(2.45±0.30)g/L。

猪股骨头胶原蛋白降血压肽的分离纯化
刘小红,李 诚*,付 刚,苏 赵
2014, 35(6):  50-54.  doi:10.7506/spkx1002-6630-2014060010
摘要 ( 1022 )   HTML ( 2)   PDF (2527KB) ( 318 )  
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依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对猪股骨头胶原蛋白进行酶解,制备降血压肽。为了得到高活性、高纯度的降血压肽,依次采用超滤、离子交换层析、凝胶层析对酶解液进行分离纯化,采用体外检测方法测定各分离产物对血管紧张素转化酶活性的半抑制浓度(IC50值)。结果显示:猪骨酶解液经超滤分离获得分子质量小于5 ku的组分对血管紧张素转化酶的抑制活性最高,IC50值为1.400 2 mg/mL;该组分进行离子交换层析分离得4个组分,其中组分2的活性最高,IC50值为0.488 4 mg/mL;再将组分2进行凝胶层析分离得4 个组分,其中组分2-2的活性最高,IC50值为0.195 3 mg/mL。

分析检测
顶空固相微萃取与气质联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分
耿胜荣,夏和舟,鉏晓艳,陈玉霞,叶丽秀,熊光权*
2014, 35(6):  55-59.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406011
摘要 ( 1815 )   HTML ( 1)   PDF (1909KB) ( 270 )  
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13 种挥发性成分,其中含酸类1 种、醛类2 种、醇类2 种、烯烃类1 种、含氮化合物3 种,主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35 种挥发性成分,其中酸类1 种、醛类7 种、醇类2 种、烯烃类4 种、酮类2 种、含氮化合物14 种、含硫化合物2 种、酯类1 种、苯类2 种。挥发物的种类和含量均随辐照剂量的增加而增加。

大粒车前子多糖酸水解产物的分析
胡海涛,王远兴*,张 娟,邓 静
2014, 35(6):  60-64.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406012
摘要 ( 916 )   HTML ( 4)   PDF (2526KB) ( 338 )  
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经水提、醇沉、Sevag除蛋白后得到精制大粒车前子多糖(Plantago asiatica L. polysaccharide,PLP),采用0.3 mol/L三氟乙酸对PLP进行部分酸水解。建立超高效液相色谱-蒸发光散射检测器技术筛选较优水解条件的方法,同时运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用法分析产物。结果表明:车前子多糖除蛋白后多糖含量为68.56%。在水解温度90 ℃、水解时间1.5 h条件下,能够得到比较多的水解产物,经超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用分析鉴定,水解产物中含有单糖、二糖至低聚六糖,并且存在戊糖和己糖相互连接的片段,但并未发现多个己糖相互连接的片段。

共振瑞利散射法测定果汁和糖果中的赤藓红
薛家兴,李春燕,刘绍璞,胡小莉*,崔志平,王亚琼,田 竟,朱经辉,乔 曼
2014, 35(6):  65-68.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406013
摘要 ( 1533 )   HTML ( 2)   PDF (1874KB) ( 371 )  
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在pH 4.2~4.6的Britton-Robinson缓冲溶液中,硫酸耐尔蓝与赤藓红形成1∶2的离子缔合物,导致共振瑞利散射显著增强,并产生新的散射光谱。在最大散射峰294 nm波长处,在0.2~4.5 mg/L范围内,散射增强程度与赤藓红的质量浓度呈良好线性关系,检出限为0.007 4 mg/L。据此建立灵敏度高、选择性好、快速准确测定赤藓红的光散射新方法,适用于果汁和糖果中赤藓红含量的测定,并研究共振瑞利散射光谱特征和适宜的反应条件,并对硫酸耐尔蓝与赤藓红的结合模式进行讨论。

皮蛋加工过程中脂肪酸变化规律的研究
赵 燕1,涂勇刚2,邓文辉1,李建科1
2014, 35(6):  69-72.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406014
摘要 ( 935 )   HTML ( 4)   PDF (2218KB) ( 345 )  
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采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据。结果表明:在皮蛋加工过程中,大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显,在加工后期则变化幅度较小;总脂肪酸的种类由23 种增加到27 种,含量则由295.924 mg/g减少到242.338 mg/g。在加工过程中,游离脂肪酸的种类和含量都有所增加,种类由最初的7 种增加到13 种,含量由21.774 mg/g增加到102.578 mg/g。

长裙竹荪3 部分石油醚提取物的对比
黎 璐1,2,吕 昱1,汤洪敏1,2,*
2014, 35(6):  73-77.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406015
摘要 ( 842 )   HTML ( 1)   PDF (1936KB) ( 276 )  
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目的:通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3 部分石油醚提取物的比较研究,为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据。方法:常温下用石油醚分别对黔产长裙竹荪的3 部分进行萃取,应用气质联用仪对萃取的化学成分进行研究,气相色谱柱为HP-Innowax极性柱分离。结果:3 部分的石油醚提取物检出69 种成分,其中32 种成分从竹荪属中检出。菌盖、子实体、菌托3 部分的石油醚提取物分别检测出了36、46、31 种成分,脂肪酸分别占检出总量的86.15%、84.03%、86.42%,不饱和脂肪酸分别占脂肪酸总检出量的56.00%、65.79%、63.40%。结论:从竹荪属菌盖、子实体的提取物中检出全顺式-10,12-十六碳二烯醛、从竹荪属菌盖的提取物中检出全顺式-9,12,15-十八碳三烯酸。

远东疣柄牛肝菌化学成分分析
杨宁宁1,2,黄圣卓2,马青云2,戴好富2,郁志芳1,*,赵友兴2
2014, 35(6):  78-82.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406016
摘要 ( 1175 )   HTML ( 1)   PDF (1687KB) ( 282 )  
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目的:研究远东疣柄牛肝菌子实体的化学成分。方法:采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱和硅胶色谱柱进行分离纯化,通过波谱数据和理化常数鉴定化合物的结构。结果:从远东疣柄牛肝菌中分离鉴定出11 种化合物:5-(L)-羰基-四氢吡咯-2-甲酸甲酯(A)、5-(L)-羰基-四氢吡咯-2-甲酸(B)、腺苷(C)、尿嘧啶核苷(D)、α-甲基-D-呋喃核糖(E)、(2R,3R)-2,3,4-三羟基丁酸(F)、2,2,5,5-四甲基四氢呋喃(G)、D-阿拉伯糖酸-1,4-内酯(H)、2-乙酰胺基-1,6-脱水-2-脱氧-D-吡喃型葡萄糖(I)、2-乙酰胺基-1,6-脱水-2-脱氧-D-吡喃型半乳糖(J)和麦角甾-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇(K)。结论:化合物A、B和E~J为首次从远东疣柄牛肝菌中分离得到的化合物。

不同地区黄酒挥发性物质差异性分析
王培璇1,2,毛 健1,2,3,*,李晓钟1,刘芸雅1,2,3,孟祥勇1,2,
2014, 35(6):  83-89.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406017
摘要 ( 1135 )   HTML ( 7)   PDF (1832KB) ( 348 )  
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比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12 个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同地区黄酒进行聚类分析。结果表明:从不同地区的12 种黄酒中共检测出142 种挥发性物质,其中酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、烃类占挥发性物质总量的比例分别为33.04%、39.26%、24.64%、0.37%、0.63%、0.28%、1.36%,其中13 种物质为12 种黄酒所共有;通过主成分分析发现黄酒中对整体风味以及口感的形成影响较大的挥发性物质为异丁醇、苯乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇和糠醛;此外,通过聚类分析可将所研究的不同地区12 种黄酒分为3 类,各类黄酒的挥发性物质均有其显著特征,客观地反映了样品的真实信息。

肠炎沙门氏菌EMA-PCR检测方法的建立
颜成英1,2,汤晓艳2,*,王 敏2,康大成2,李朋颖2,郑 锌1,2
2014, 35(6):  90-93.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406018
摘要 ( 1806 )   HTML ( 1)   PDF (2334KB) ( 434 )  
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将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测。实验参数优化结果表明,当EMA终质量浓度50 μg/mL、曝光时间10 min时,可以抑制约107 CFU/mL肠炎沙门氏菌死菌DNA的扩增;活菌灵敏度检测结果显示,EMA-PCR方法检测限与单一PCR方法一样均为27.5 CFU/mL,说明EMA处理既不会影响活菌DNA的扩增也不会影响PCR方法的灵敏度。利用EMA-PCR方法检测死活混合菌液时发现,添加EMA的实验组DNA条带亮度会随着活菌比例的降低而变暗,且当样品中全是死菌时,没有目标条带出现;而不添加EMA的对照组DNA条带亮度没有变化,当样品中全是死菌时,目标条带依然清晰可见。说明添加EMA可以达到区分死活菌的目的,EMA-PCR方法只检测样品中的活菌,避免了死菌DNA造成假阳性的可能性。

气相色谱-质谱联用法测定香肠中三种单甘油酯
贾海涛,马育松,陈瑞春
2014, 35(6):  94-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406019
摘要 ( 1096 )   HTML ( 1)   PDF (2318KB) ( 647 )  
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建立一种气相色谱-质谱联用检测香肠中3 种单甘油酯含量的方法。3 种单甘油酯分别为单辛酸甘油酯、单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油脂。样品以二氯甲烷-正己烷(1∶1)提取,提取液经浓缩后,经凝胶渗透色谱净化,气相色谱-质谱联用检测和确证,外标法定量。本方法测定低限为50 mg/kg。3 种单甘油酯在20~1 000 μg/mL范围呈良好线性,线性相关系数不小于0.999 6。回收率范围在81.3%~105%,测定结果的相对标准偏差(n=8)为3.64%~8.56%。该方法具有快速、简便、准确度高、精密度高的特点,适用于香肠中3 种单甘油酯的测定。

不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析
陈 康1,李洪军1,2,贺稚非1,2,*,陈红霞1
2014, 35(6):  98-102.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406020
摘要 ( 1510 )   HTML ( 1)   PDF (1883KB) ( 276 )  
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探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异。以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析。结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有26 种和48 种,确定兔肉主体风味物质是醛类、烃类、醇类、酮类和呋喃类化合物。公兔与母兔共同的挥发性化合物有20 种,且在母兔中检出酯类、醚类、酚类和酸类,而在公兔中未检出,母兔的挥发性风味物质明显比公兔丰富。

顶空-气相色谱-四极杆质谱结合保留指数法测定普洱茶香气成分
申明月,刘玲玲,聂少平*,谢建华,李 昌,毛雪金,王远兴,谢明勇
2014, 35(6):  103-106.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406021
摘要 ( 1077 )   HTML ( 4)   PDF (1959KB) ( 728 )  
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采用静态顶空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30 种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气组分的相对含量。结果表明:所测普洱茶香气成分主要包括醇类、醛类、酮类、酯类和烃类5 类物质,其中醇类化合物和酯类化合物的含量最高,分别占总香气物质成分的47.73%和40.97%。样品中含量较高的6 个化合物相对标准偏差在4.11%~6.59%之间,本法可为普洱茶香气成分的分析提供参考。

气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分
王家利1,辛秀兰2,陈 亮2,陶伯旭1,张 丹3,杨晓清1,*
2014, 35(6):  107-112.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406022
摘要 ( 1705 )   HTML ( 2)   PDF (1791KB) ( 343 )  
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以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6 种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6 种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6 种酵母发酵的酒液中共检测出159 种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39 种,其中相同成分占13 种。6 种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味。

不同杂交牛心脏食用品质和营养成分分析
姚娟娟1,陈 骋1,余群力1,*,张文华2,李儒仁1
2014, 35(6):  113-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406023
摘要 ( 822 )   HTML ( 1)   PDF (1780KB) ( 160 )  
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以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3 种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标。结果表明:安格斯×秦川牛F1代牛、安格斯×河西黄牛F1代牛、安格斯×湘西黄牛F1代牛心脏色泽呈正常的深红色,剪切力值分别为16.17、
17.54 N和16.76 N,熟肉率值分别为71.36%、60.15%和72.84%,失水率值分别为15.77%、29.37%和19.51%;3 种牛心脏的蛋白质含量分别为20.46、16.28 g/100 g和17.79 g/100 g,脂肪含量分别为3.69、3.44 g/100 g和2.42 g/100 g,灰分含量分别为1.10、0.76 g/100 g和1.01 g/100 g,3 种牛均含有一定量的常量及微量元素。不同牛种心脏在食用品质和营养品质方面存在一定的差异,但这3 种牛心脏均具有嫩度好、易咀嚼、加工性能良好、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优良特点,是优质的肉类资源。

微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8 种元素
叶 润1,刘芳竹1,刘 剑1,崔亚娟1,*,王 靖1,李 东1,王 竹2,门建华2,王国栋2
2014, 35(6):  117-120.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406024
摘要 ( 815 )   HTML ( 2)   PDF (1765KB) ( 328 )  
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建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8 种元素的方法。样品经微波消解后,直接用电感耦合等离子体-发射光谱仪同时测定上述8 种元素。结果表明:此方法的检出限在0.9~12 μg/L之间,线性相关系数r≥0.999 65;加标回收率在96.7%~104.3%之间,相对标准偏差<5.0%;对小麦标准物进行测定,结果令人满意。

基于傅里叶变换中红外光谱识别正常食用植物油和精炼潲水油模型分析
李 红1,2,赵 博1,2,冉晓鸿1,屠大伟1,2,*,陈世奇1,2
2014, 35(6):  121-124.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406025
摘要 ( 1547 )   HTML ( 1)   PDF (1943KB) ( 450 )  
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潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、高效的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性检测的新要求。用傅里叶变换中红外光谱技术(Fourier transform mid-infrared spectroscopy,FT-MIR)对精炼潲水油(refining hogwash oils,RHOs)和4 种不同正常食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油和玉米油)进行快速检测,结合偏最小二乘判别法(PLS-DA)建立了RHOs和4 种不同正常食用植物油的判别模型。结果表明,在全光谱范围(4 000~450 cm–1)内,经二阶求导(Savitzky-Golay,5 点)后,RHOs和4 种不同正常食用植物油FT-MIR有显著差异。PLS-DA模型对22 个未知样品预测发现,判别模型的整体正确判别率均为100%。此结果表明FT-MIR结合化学计量学方法可以作为RHOs和4 种不同正常食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油和玉米油)区分的一种有效技术手段。

固相微萃取-气相色谱-质谱法测定食品塑料包装袋中6 种酞酸酯类化合物
陈德文,廖新艳,王正林,周 江,王国建
2014, 35(6):  125-128.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406026
摘要 ( 1467 )   HTML ( 2)   PDF (2036KB) ( 171 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

建立固相微萃取-气相色谱-质谱同时测定食品塑料包装袋中6 种酞酸酯类化合物的分析方法,并对固相微萃取方式、萃取溶剂、萃取头涂层、萃取温度等参数进行优化。采用85 μm PA固相微萃取纤维头、正己烷为萃取溶剂,90 ℃平衡5 min后萃取吸附30 min,在250 ℃进样口解吸5 min后供气相色谱-质谱分析。结果表明:该方法的线性范围为0.25~50 mg/L,方法检出限为0.049~0.920 mg/L,回收率为82.2%~109.0%,相对标准偏差(n=6)为4.0%~12.0%,该方法能很好地富集基体中的目标化合物,满足食品塑料包装袋中多种酞酸酯类化合物的分析要求。

穿刺法在海参质构分析中的应用
曹 荣1,李志超2,刘 淇1,殷邦忠1,*
2014, 35(6):  129-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406027
摘要 ( 1306 )   HTML ( 12)   PDF (1990KB) ( 372 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

为了准确客观评价食用态海参的质构特征,建立标准化的海参质构评定方法,以TA-XT plus型物性测试仪作为检测工具,研究了穿刺法在海参质构分析中的应用效果,并采用该方法测定了海参不同部位及不同加工产品的硬度值。结果表明:采用穿刺法分析海参质构,其适宜的测试参数为:P/2N探头、测前速度1 mm/s、测试速度5 mm/s、测后速度5 mm/s、穿刺距离10 mm、触发力5.0 g、数据收集率200 pps。海参不同部位的硬度值存在差异,建议以海参中段背部中心位置作为固定的测定位点。采用该方法测定海参的硬度值,其标准偏差的变异系数在5%以内,且可以明显体现不同海参产品的质构差异。该方法可以为海参品质评定提供科学的技术手段。

4 种不同品质猪肉香气的差异
潘 见1,杨俊杰1,*,朱双杰1,2,吴泽宇1
2014, 35(6):  133-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406028
摘要 ( 1057 )   HTML ( 4)   PDF (1812KB) ( 291 )  
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为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉香气的差异,将这4 种新鲜猪肉分别熟制后,采用固相萃取-气相色谱-质谱法分析其挥发性风味成分及含量,计算出相应的香气值,采用主成分分析法分析4 种猪肉香气的差异。结果表明:瘦肉型猪肉香气与其他3 种中国地方猪肉的香气有着明显差异,其余3 种中国地方猪肉的香气也有一定差异;对瘦肉型猪肉与其他地方猪肉香气差异影响较大的香气物质有:柠檬烯、己醛、庚醛、(E)-十四碳烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-正戊基呋喃、2-正己基呋喃、十四碳烯-1-醇和庚酮。苯甲醛与皖南花猪肉的香气相关性较高,安庆六白猪肉样品的香气与柠檬烯、十一醛和庚酮的相关性最高,14-十碳烯醛、辛醛、庚醛和(E)-十四碳烯-1-醇与定远黑猪肉样香气联系紧密,没有与瘦肉型猪肉香气相关性较高的挥发性风味物质。

樗叶花椒叶精油化学成分分析及其抗氧化活性测定
周江菊,任永权,雷启义
2014, 35(6):  137-141.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406029
摘要 ( 1105 )   HTML ( 2)   PDF (2075KB) ( 746 )  
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用水蒸气蒸馏法提取产自贵州的樗叶花椒叶精油,气相色谱-质谱联用法分离并分析鉴定其成分及相对含量,并研究精油的抗氧化活性和在模拟体外胃液条件下对亚硝酸根离子的清除率。在鉴定出的52 种化合物中,主要成分为α-水芹烯(21.87%)、桉叶醇(13.12%)、(-)-松油烯-4-醇(9.55%)、γ-萜品烯(8.25%)、α-萜品烯(6.50%)、(-)-α-松油醇(6.31%)等;通过测定樗叶花椒叶精油对超氧阴离子自由基、羟自由基、2,2-二苯基-1-苦味肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和亚硝酸根离子的清除作用,研究精油体外抗氧化活性。结果表明:樗叶花椒叶精油对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基和亚硝酸根离子均有显著的清除活性,是一种天然的抗氧化剂和清除亚硝酸根离子的活性物质。

高效液相色谱-二极管阵列检测器-荧光检测器法测定植物油中的18 种多环芳烃
王 峰1,张志杰1,林 慧1,仓义鹏2,*
2014, 35(6):  142-145.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406030
摘要 ( 893 )   HTML ( 2)   PDF (2083KB) ( 486 )  
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建立凝胶渗透色谱法净化样品、高效液相色谱-二极管阵列串联荧光检测器法同时测定植物油中18 种多环芳烃的检测方法。样品经环己烷-乙酸乙酯(1∶1,v/v)溶解,利用凝胶渗透色谱法去除油脂大分子,PAH C18柱分离,乙腈和水作流动相进行梯度洗脱,设置荧光检测程序,以2 个发射波长通道同时采集数据,测定油样中的17 种多环芳烃,以二极管阵列检测器测定苊烯。结果表明:方法检出限为0.5~4 ng/mL,样品回收率在78.65%~103.4%之间,相对标准偏差小于5%。本方法满足德国标准对18 种多环芳烃的同步检测新要求。

四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化
杨 清1,蒋 丹1,刘庆玲1,董燕灵1,杜 晓1,2,*
2014, 35(6):  146-151.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406031
摘要 ( 784 )   HTML ( 2)   PDF (2071KB) ( 270 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参 数,优化加工工艺。结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61%及 4.07%,其他工序失水均较高;鲜叶制成乌龙茶后,儿茶素、叶绿素总量、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量分 别降低了88.63 mg/g(相对比例)、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%;而茶黄素、茶红素和茶褐素含量较鲜叶分别 升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明,做青和初炒工序是整个直条形四川乌龙茶加工过程中部分内含物变化最 显著的环节,鲜叶水分含量的变化规律也验证了关于做青过程中保持水分适度的传统经验。

“郫县豆瓣”色价和辣度的分析
马 嫄1,樊 巧2,刘 平1,车振明1
2014, 35(6):  152-155.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406032
摘要 ( 1282 )   HTML ( 4)   PDF (1901KB) ( 305 )  
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以某品牌特、一、二级“郫县豆瓣”为样本,分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素,通过分光光度法检测其吸光度,对比分析色价差异;采用高效液相色谱法测定其中辣椒素和二氢辣椒素的含量,采用国际通用的斯科维尔指数和辣度来表示“郫县豆瓣”的辣味程度。结果表明:丙酮超声波提取法提取效果最好,可用于“郫县豆瓣”的色价测定,各等级“郫县豆瓣”的色价均高于0.4,随着等级的降低而减小,但各等级间差异不显著;超声波提取、高效液相色谱法测得某品牌特级“郫县豆瓣”的辣度为23~28;一级为14~21;二级为13~15。

基于近红外光谱技术快速识别不同动物源肉品
孟 一1,张玉华1,2,*,王家敏1,2,毕 然1,2,王国利1,2
2014, 35(6):  156-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406033
摘要 ( 881 )   HTML ( 1)   PDF (2008KB) ( 458 )  
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利用傅里叶变换近红外光谱技术建立猪肉、牛肉和羊肉的定性识别模型。用主成分分析法将原始数据压缩为10 个主成分,在全波段9 881.46~4 119.20 cm-1范围内,利用附加散射校正技术结合Savitzky-Golay滤波法对光谱数据进行预处理,采用判别分析法建立模型。模型对训练集的识别准确率为100%,对预测集猪肉、牛肉和羊肉的识别准确率分别为99.28%、97.42%和100%。结果表明:近红外光谱结合模式识别方法能快速无损地识别猪肉、牛肉和羊肉。

薄壳山核桃仁油甘油三酯成分分离鉴定
许培源,袁 博,左 飞,李永荣,蒋继宏*
2014, 35(6):  159-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406034
摘要 ( 896 )   HTML ( 1)   PDF (2153KB) ( 427 )  
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对薄壳山核桃仁油进行提取,利用制备型液相色谱-蒸发光散射-质谱联用技术分离和鉴定。分离得到7 个单体化合物,通过核磁与质谱数据比对,7 个单体化合物均为甘油三酯,分别为三亚油酸甘油酯、二亚油酸油酸甘油酯、棕榈酸二亚油酸甘油酯、亚油酸二油酸甘油酯、棕榈酸亚油酸油酸甘油酯、三油酸甘油酯、棕榈酸二油酸甘油酯。

牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性
王永祥1,张玉斌1,韩 玲1,余群力1,*,保善科2
2014, 35(6):  164-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406035
摘要 ( 978 )   HTML ( 2)   PDF (1788KB) ( 258 )  
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研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系。以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析。结果显示:牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组(P<0.01),失水率极显著低于对照组(P<0.01);饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P<0.01);两者的功能性脂肪酸有极显著差异(P<0.01);牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准。相关性分析表明:肝脏脂肪含量与失水率呈极显著正相关(P<0.01);肝脏脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、硬脂酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量呈显著正相关(P<0.05),与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关(P<0.01)。因此,牦牛肝脏具有优良的食用品质和较高的营养价值。

反相高效液相色谱法测定调味品中7 种合成工业染料
陈永艳1,2,蒋丽娜3,屈飞飞2,刘卫东2
2014, 35(6):  168-171.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406036
摘要 ( 856 )   HTML ( 1)   PDF (2074KB) ( 188 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

建立测定调味品中7 种工业合成染料的高效液相色谱法。样品经乙腈超声提取后,10 000 r/min离心10 min,取上清液进行分析,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器测定。结果表明:7 种工业合成染料的分离效果良好,回收率为86.8%~106.0%,相对标准偏差为1.07%~5.44% (n=5);检出限为0.2~0.5 mg/kg。该方法操作简单快速,结果准确,重复性好,适用于调味品中7 种工业合成染料的同时测定。

高效液相色谱法快速测定乳粉中的三聚氰胺与双氰胺
杨 嘉1,丁娟芳2,周元元1,徐 秋1,朱 姜1,王 帅1
2014, 35(6):  172-175.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406037
摘要 ( 2238 )   HTML ( 8)   PDF (2099KB) ( 292 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

建立高效液相色谱-二极管阵列检测器同时检测乳粉中三聚氰胺和双氰胺的分析方法。采用1%三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺和双氰胺,氨基柱为分析柱,流动相为乙腈-水(75∶25,V/V),流速1.0 mL/min,检测波长233 nm。2 种物质在0.005~60 mg/L范围内与其峰面积线性关系良好,不同添加水平的回收率在83.2%~102.6%,三聚氰胺和双氰胺的方法定量限分别为0.17、0.15 mg/kg,方法变异系数为2.3%~7.2%(n=6)。此方法操作简便、快速、成本低,适用于乳粉中三聚氰胺和双氰胺的同时检测。

天然姜油掺假的气相色谱-质谱定性鉴别
胡艳云1,2,徐慧群1,宋 伟1,2,吕亚宁1,2,王岚峰1,韩 芳1,2,郑 平1,2,*
2014, 35(6):  176-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406038
摘要 ( 1712 )   HTML ( 1)   PDF (2308KB) ( 339 )  
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采用气相色谱-质谱法,对姜油掺假植物性豆油进行鉴定分析。姜油经甲酯衍生化后,采用气相色谱-质谱
仪进行分析,检测姜油中是否含有豆油的特征成分(十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、十八烷酸和十六烷酸),判断
姜油样品中是否掺杂豆油。结果表明:姜油经过甲酯衍生化后,利用豆油的特征性峰,能鉴别出姜油中是否掺有豆
油,检出限可达1%。该方法灵敏度较高、定性鉴别结果可靠,可以为姜油的质量安全控制提供重要的技术依据。

高效离子交换色谱法测定半乳糖、葡萄糖、乳糖及低聚半乳糖含量
郑惠玲1,邓宝浣1,*,肖桂秋1,钟新林2
2014, 35(6):  180-184.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406039
摘要 ( 3431 )   HTML ( 3)   PDF (2170KB) ( 1179 )  
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建立离子色谱法定量测定以乳糖为原料、使用β-半乳糖苷酶生产的低聚半乳糖产品的方法。样品前处理过程中用体积稀释法代替质量稀释法,采用高效CarboPac PA20阴离子交换色谱柱和积分安培法检测,并对淋洗液组成进行优化。优化后的方法加标回收率90.58%~99.45%,相对标准偏差为3.54%。半乳糖、葡萄糖、乳糖的方法检出限分别为0.24、0.59、0.75 μg/g。半乳糖和葡萄糖在0.2~7 μg/mL、乳糖在0.6~10 μg/mL的范围内,其质量浓度与峰面积线性关系良好,相关系数在0.999 2~0.999 9之间。用此方法测定6 种原料低聚半乳糖,目标组分总含量为95.84%~101.19%。

包装贮运
1-MCP处理对杏鲍菇采后生理和结构变化的影响
赵春燕1,2,马芳菲2,冯叙桥2,刘诗阳2
2014, 35(6):  185-188.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406040
摘要 ( 2016 )   HTML ( 1)   PDF (2631KB) ( 296 )  
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以杏鲍菇为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)的不同剂量及不同处理时间对杏鲍菇采后质量损失率、多酚氧化酶(PPO)活性及菇体断面微细结构的影响。结果表明:当1-MCP的剂量为0.3 μL/L时,质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.94%和37.38%,菇体断面微细结构较贮藏初期变化最小;当1-MCP的处理时间为24 h时,质量损失率和PPO活性在贮藏末期分别较对照组下降了5.42%和33.98%,贮藏前后菇体断面微细结构变化最小。实验证明了1-MCP的最适处理剂量为0.3 μL/L、最适处理时间为24 h。最适条件下的1-MCP处理能有效地减缓果实质量损失率和褐变程度,减小菇体断面微细结构变化,有利于延长杏鲍菇的贮藏期,具有明显的保鲜效果。

脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性
常 明,肖 珺,刘睿杰,金青哲*,王兴国
2014, 35(6):  189-193.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406041
摘要 ( 912 )   HTML ( 1)   PDF (2473KB) ( 183 )  
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以脱脂肉骨粉为原料,研究其在不同条件下的贮藏性能。结果表明:在相对湿度54.4%、温度20 ℃条件下,脱脂肉骨粉在8 个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象,其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值增加缓
慢,说明其贮藏稳定性得到提高。在相对湿度43.2%、温度30 ℃条件下,脱脂肉骨粉的酸价、TBARS值、TVB-N值快速增长,在贮藏后期增长速率提高,组胺含量受温度影响不大。在相对湿度69.9%、温度20 ℃条件下,酸价、TBARS值、TVB-N值迅速增加,组胺含量反而有所降低,但第6个月发生霉变现象,说明脱脂肉骨粉在该条件下贮藏时不宜超过6 个月。

不同温度对无水保活条件下的中华鳖肌肉营养成分及血液生化指标影响
何 蓉,谢 晶*,苏 辉,黎 柳,黄硕琳
2014, 35(6):  194-199.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406042
摘要 ( 1592 )   HTML ( 1)   PDF (2509KB) ( 277 )  
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设定4、10 ℃和18 ℃组研究中华鳖(Pelodiscus sinensis)在无水保活21 d中质量损失率、肌肉水分、脂 肪、蛋白质以及血液葡萄糖(Glu)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素、尿酸(UA)和肌酐(CREA )含 量与乳酸脱氢酶(LDH)、碱性磷酸酶(AL P)和谷草转氨酶(AST)活性的变化。结果表明:在保活过程中, 4 ℃组中华鳖仅能存活11~16 d,其质量损失率、肌肉营养物质消耗量显著低于10 ℃和18 ℃组(P<0.05),而血 液Glu、LD H、AST、UA、CREA 水平均显著高于10 ℃和18 ℃组(P<0.05);18 ℃组质量损失率、肌肉营养物质 消耗量、血液尿素浓度显著高于4 ℃和10 ℃组(P<0.05);10 ℃组肌肉营养物质消耗量及血液生理指标水平间于 4 ℃和18 ℃组之间;随着保活时间的推移,3 个温度组肌肉营养物质和血液TP、ALB、ALP水平均呈现下降趋势, 而质量损失率和血液尿素、UA水平均呈现上升趋势;4 ℃组肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈现先升高 后下降的趋势;10 ℃和18 ℃组肌肉ATP含量呈现先下降后上升的趋势,而血液AST活性呈现下降趋势。该实验结 果表明,4 ℃组中华鳖的营养物质损害量低,但低温应激对该组中华鳖新陈代谢水平和生命活力产生负面影响, 18 ℃组中华鳖机体能量代谢水平旺盛,营养物质消耗量和质量损失率均较大,不利于实现保活价值。建议将中华 鳖保活温度设定为10 ℃左右。

叶面喷施秸秆源提取物对草莓果实产量和品质的影响
葛 佳1,李 博1,李然然1,申 琳2,*,生吉萍3,安顺伟4
2014, 35(6):  200-203.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406043
摘要 ( 833 )   HTML ( 1)   PDF (2071KB) ( 198 )  
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为了提高设施温室种植草莓的生产效率和产品附加值,以草莓品种‘红颜’为试材,在冬季设施温室内,通过叶面喷施的方式以秸秆源提取物对草莓植株进行处理,探讨不同喷施量的处理对草莓的产量、单果质量、感病率和采后果实的可溶性糖、尤其是抗坏血酸、花青素、总酚物质等抗氧化性营养指标的影响。结果表明:叶面喷施秸秆源提取物的最适喷施方法为:用量1 200 mL/(hm2·次),每隔10 d喷施1 次,共喷施3 次,能够显著提高草莓果实的产量、单果质量和营养品质,尤其对果实抗坏血酸含量的提高作用最明显,草莓果实的商品价值得到了显著提升。

动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期
谢程炜1,2,诸永志1,*,王道营1,刘 芳1,徐为民1
2014, 35(6):  204-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406044
摘要 ( 890 )   HTML ( 3)   PDF (2064KB) ( 329 )  
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为了确定药膳型老鸭煲在常温(25 ℃)条件下的货架期,先对杀菌温度进行选择,并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法,结合感官评定,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值为指标建立了脂肪氧化的一级反应动力学方程。结果表明,121 ℃条件下杀菌效果最好,感官评分与TBA值之间相关性极显著,动力学方程拟合度高(相关系数R2在0.99以上)。由动力学方程计算出鸭肉包在常温条件下的货架期为301 d,汤包的货架期为282 d,油包的货架期为213 d,由此推测出药膳型老鸭煲在常温条件下的货架期为213 d。

真空包装鸡肉早餐肠货架期预测模型的建立
陈 睿,徐幸莲*,周光宏
2014, 35(6):  209-213.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406045
摘要 ( 971 )   HTML ( 2)   PDF (2462KB) ( 189 )  
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为研究低温肉制品的货架期预测模型,选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象,通过测定4 ℃贮藏温度条件下早餐肠细菌总数及感官、理化指标变化情况,确定早餐肠最小腐败量为6.49(lg(CFU/g))。同时测定2、6、10、15 ℃条件下的细菌总数变化情况,运用Baranyi模型拟合细菌总数在鸡肉早餐肠中的生长动力学模型,回归系数R2均在0.99以上。应用平方根模型拟合温度对生长动力学模型参数的影响,模型呈现良好的线性关系,回归系数R2均大于0.97,且残差平方和均小于10-2,说明该预测模型的拟合优度较高。在确定早餐肠最小腐败量与生长预测模型的基础上,建立了鸡肉早餐肠的货架期预测模型,预测值与实测值的相对均误差值均在1 d上下浮动,表明建立的模型能够快速准确的预测2~15 ℃贮藏条件下鸡肉早餐肠的货架期。

蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用
王晓英1,2,刘长姣1,2,段连海3,霍 岩4
2014, 35(6):  214-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406046
摘要 ( 1157 )   HTML ( 1)   PDF (2083KB) ( 617 )  
参考文献 | 相关文章 | 计量指标

选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。

冷冻非发酵面团冻藏过程中化学成分及物理特性的变化
叶晓枫1,赵黎平1,曹 蓉2,唐根胜2,韩永斌1,*
2014, 35(6):  219-223.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406047
摘要 ( 1156 )   HTML ( 1)   PDF (2483KB) ( 172 )  
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考察冷冻非发酵面团于-18 ℃冻藏不同时间(0、5、10、15、20、25 d),其化学成分与物理特性的变化。结果表明:随着冻藏时间的延长,直链淀粉含量总体上呈下降趋势,当冻藏至第5天时,其含量急剧下降,之后呈波动变化;还原糖含量逐渐上升,然后趋于稳定(含量约49.26 mg/g干质量);戊聚糖含量小幅下降;巯基含量呈先上升后下降趋势;硬度、胶着性增加,黏聚性变化不显著(P>0.05),弹性下降;弹性模量G’与黏性模量G’’均有所下降;除冻藏15 d外,tanδ值相近且均高于空白组;色泽也有所下降。结论:随着冻藏时间的延长,冷冻非发酵面团的品质有所下降。

采前3 种杀菌剂喷施对樱桃番茄采后品质的影响及啶菌噁唑残留检测
奉代力1,2,郑纪慈2,陈文学1,蔡磊明2,徐明飞2,仇厚援1,*,王 强2
2014, 35(6):  224-228.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406048
摘要 ( 858 )   HTML ( 1)   PDF (2298KB) ( 175 )  
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以金珠樱桃番茄为试材,研究采前杀菌剂喷施对采后樱桃番茄发病率、质量损失率和食用品质的影响,并测定樱桃番茄果实中啶菌噁唑残留变化。结果表明:采前喷施杀菌剂显著降低了金珠樱桃番茄采后发病率,提高了樱桃番茄果实中VC和可溶性固形物含量,减缓了VC和可溶性固形物含量贮藏期间的损失;但对质量损失率和可滴定酸含量的影响不显著(P<0.05)。对樱桃番茄采后贮藏保鲜效果最好的杀菌剂为啶菌噁唑,喷施质量浓度为0.4 g/L。采前喷施啶菌噁唑后,樱桃番茄中啶菌噁唑残留在采前和采后均呈下降趋势;且采后樱桃番茄中啶菌噁唑残留下降的速度比采前下降的慢,贮藏温度越低,下降越慢。

冻干甜玉米粒贮藏过程中玉米黄质稳定性分析
肖亚冬1,2,李大婧2,3,*,刘春泉2
2014, 35(6):  229-233.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406049
摘要 ( 789 )   HTML ( 1)   PDF (2230KB) ( 171 )  
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冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37 ℃条件下贮藏12 周,考察包装方式和贮藏条件对冻干 甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响。采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量。结果表明:普通包装、高温和见 光均可加速玉米黄质降解,且遵循一级反应动力学模型;不同条件反应速率不同,真空包装4 ℃避光贮藏玉米黄质 降解速率常数最小,普通包装37 ℃见光贮藏降解速率常数最大,且普通包装见光贮藏对玉米黄质热敏感性影响最 大。贮藏过程中玉米黄质会发生顺反异构化,真空包装避光和见光时温度越高生成的顺式异构体越多;同一温度条 件下,真空包装见光比避光更易发生反式向顺式结构的转变;普通包装避光或见光贮藏时玉米黄质以降解反应为 主,异构化反应不明显。

技术应用
低氧胁迫下发芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米饮料开发
尹永祺1,吴进贤1,刘春泉2,李大婧2,杨润强1,顾振新1,*
2014, 35(6):  234-239.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201406050
摘要 ( 754 )   HTML ( 1)   PDF (2282KB) ( 131 )  
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以糯玉米(京甜紫花糯)为试材,研究低氧胁迫下其籽粒发芽期间淀粉特性变化,筛选了高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的玉米保健饮料的稳定剂及产品配方。结果表明,玉米经低氧胁迫发芽72 h,GABA含量增加12.2 倍,达0.65 mg/g,淀粉含量显著下降,淀粉糊透光率降低27.8%,淀粉持水性、持油性和乳化性均增强,淀粉乳化稳定性降低7.4%;玉米匀浆最佳料液比1∶8,最优复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.03%、藻酸丙二醇酯0.09%、海藻酸钠0.04%和黄原胶0.06%,其饮料静置沉淀率最低,仅为3.7%;白砂糖添加量为4.8 g/100 mL和体系pH值为4.6 时,模糊综合评价表明该高GABA玉米饮料达到“容易接受”级别,符合消费者饮用要求。