食物过敏原致敏性评估方法研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201407050

食品科学

食物过敏原致敏性评估方法研究进展

高琳，杨安树，高金燕，陈红兵

1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.南昌大学中德联合研究院，江西南昌 330047；3.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌 330047

出版日期:2014-04-15 发布日期:2014-04-18

Research Progress in Allergenicity Assessment of Food Allergens

GAO Lin, YANG An-shu, GAO Jin-yan, CHEN Hong-bing

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;
2. Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, China;
3. College of Life Sciences and Food Engineering, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2014-04-15 Published:2014-04-18

摘要/Abstract

摘要：

食物过敏是一个全球性公共卫生问题，检测和评价食物过敏原的致敏性也日益受到重视。食物过敏原致敏性的评估方法可分为体内法、体外法和生物信息学比对法。体内法主要包括双盲安慰剂对照的食物激发实验、皮肤实验和动物模型。体外法包括过敏原吸附抑制实验、免疫印迹法、酶联免疫吸附实验和组胺释放实验等。生物信息学比对法主要用于转基因食物中过敏原的致敏性评价。虽然评价食物过敏原致敏性的方法众多，但是目前还没有一种独立的方法能够完全有效地评价食物过敏原的致敏性。因此，应尽快建立快速、高效、精准的评价方法。

关键词: 食物过敏原, 致敏性, 生物信息学, 评估

Abstract:

Food allergy is a global public health problem and allergenicity assessment of food allergens has drawn increasingattention. There are three ways to assess the allergenicity of food allergens, including in vivo, in vitro and bioinformaticmethods. The currently available in vivo approaches include double-blind placebo-controlled food challenges, skintesting and animal model. The in vitro methods include allergosorbent test inhibition, immunoblotting, enzyme linkedimmunosorbent assay, histamine-releasing test, and so on. Bioinformatic method is mainly used to assess the allergenicityof transgenic crops. Although many methods are available for allergenicity assessment of food allergens, no single methodcan assess the allergenicity of food allergens efficiently. Therefore, it is urgent to develop a way for the fast, efficient andaccurate assessment of food allergenicity.

Key words: food allergens, allergenicity, bioinformatic method, assessment

高琳，杨安树，高金燕，陈红兵. 食物过敏原致敏性评估方法研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407050.

GAO Lin, YANG An-shu, GAO Jin-yan, CHEN Hong-bing. Research Progress in Allergenicity Assessment of Food Allergens[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407050.

[1]	操强，胡巍，高金燕，陈红兵，佟平. 卵白蛋白-白藜芦醇相互作用机理及其对卵白蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 31-37.
[2]	周红菲，吴志华，张英，陈红兵. 质谱法分析烘焙对花生过敏原Ara h 1潜在致敏性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 1-6.
[3]	李昊泽，石丽丽，曹学丽，韩天，裴海闰. 风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 254-260.
[4]	孙天妹，刘阳泰，王翔，董晓璐，刘弘，李红梅，董庆利. 食源性致病菌污染估计中删失数据分析的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 325-332.
[5]	王俊娟，李欣芮，陈成，孙善峰，刘桂蓉，车会莲. 花生主要过敏原Ara h 1线性B细胞表位的预测及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 106-112.
[6]	潘海博，覃璐琪，黄燕婷，梁晓琳，黄国宏，聂梦琳，饶川艳，梅丽华，李全阳. 人工神经网络结合遗传算法优化保护剂提高罗伊氏乳杆菌抗冻性能[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 70-77.
[7]	秦仁炳，王书军，项丰娟，王硕. 淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 47-51.
[8]	汪吴晶，佟平，陈红兵，高金燕. 鸡蛋中卵白蛋白和溶菌酶相互作用对其结构和致敏性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 16-24.
[9]	徐明芳，岳甜，傅利军，刘莉，张秀敏，马永征，沈林燕，孙勇. 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法同步检测白玉菇中Pb、As、Cd及其健康风险评估[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 333-339.
[10]	王小艺，陈谦，赵峙尧，熊科，史策，裴鹏刚. 基于蒙特卡洛仿真的小麦仓储环节菌落总数风险评估方法[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 166-171.
[11]	马聪聪，张九凯，韩建勋，邢冉冉，郝建雄，陈颖. 基于iTRAQ定量蛋白质组学的三文鱼新鲜度分析[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 44-51.
[12]	頡宇，胡锦灵，赵宏飞，张柏林. 基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 278-284.
[13]	李晓贝，赵晓燕，刘海燕，周昌艳，范婷婷，张艳梅. 基于蒙特卡罗模拟技术的食用菌中二氧化硫膳食暴露风险评估[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 298-304.
[14]	陈凤霞，杨天伟，李杰庆，刘鸿高，范茂攀，王元忠. 云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 279-284.
[15]	佟继旭，朱志强，钱永忠. 不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 163-167.

食物过敏原致敏性评估方法研究进展

Research Progress in Allergenicity Assessment of Food Allergens

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价