燕麦淀粉研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201421056

食品科学

燕麦淀粉研究进展

田斌强，赵莉君，谢笔钧

1.河南农业大学烟草学院，河南郑州 450002；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070；
3.河南农业大学食品学院，河南郑州 450002

出版日期:2014-11-15 发布日期:2014-11-06

Minireview: Recent Progresses in Research on Oat Starch

TIAN Bin-qiang, ZHAO Li-jun, XIE Bi-jun

1. College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China;
2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;
3. College of Food Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Online:2014-11-15 Published:2014-11-06

摘要/Abstract

摘要：

本文简要介绍我国燕麦资源状况，阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质，重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质，并对燕麦淀粉研究进行展望。

关键词: 燕麦淀粉, 结构, 性质, 应用

Abstract:

This paper briefly introduces the status of oat resources in China, with an emphasis on the extraction, application,
structure and properties of oat starch. The microstructure, chemical composition and molecular structure, pasting properties,
starch paste clarity, aging properties and rheological properties of oat starch are reviewed. Moreover, future research
directions are discussed.

Key words: oat starch, structure, property, application

中图分类号:

TS235.1

田斌强，赵莉君，谢笔钧. 燕麦淀粉研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421056.

TIAN Bin-qiang, ZHAO Li-jun, XIE Bi-jun. Minireview: Recent Progresses in Research on Oat Starch[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421056.

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