卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201609041

食品科学

卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展

介怡琳，陈婵，刘晴丽，马美湖，黄茜*

华中农业大学食品科学技术学院，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心，湖北武汉 430070

出版日期:2016-05-15 发布日期:2016-05-18

Research Progress on Phosvitin in the Regulation of Biomineralization

JIE Yilin, CHEN Chan, LIU Qingli, MA Meihu, HUANG Xi*

National & Local Joint Engineering Research Center for Egg Processing Technology, College of Food Science and Technology,
Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Online:2016-05-15 Published:2016-05-18

摘要/Abstract

摘要：

近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用，而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一，已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用，但关于它调控矿化的活性位点及具体机制还不明确。本文概述了生物矿化发生的环境、矿化原理、矿化过程及矿化调控等内容，对卵黄高磷蛋白调控生物矿化的相关假说及研究进展进行了探讨。

关键词: 卵黄高磷蛋白, 生物矿化, 调控机制, 鸡蛋

Abstract:

Recent studies have found that phosphoprotein plays a very important role in biomineralization, and phosvitins possess
the highest phosphorylation level among all known proteins in eggs. Phosvitin was speculated to possess regulatory effects on
biological mineralization according to some previous studies, but the mechanism and active sites for regulation of mineralization
are still unclear. This paper gives a brief overview of where, how and why biomineralization occurs and the way biomineralization
is regulated. Recent hypotheses regarding the regulation of biomineralization by phosvitin are also discussed.

Key words: phosvitin, biomineralization, regulation mechanism, egg

中图分类号:

Q512

介怡琳，陈婵，刘晴丽，马美湖，黄茜. 卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201609041.

JIE Yilin, CHEN Chan, LIU Qingli, MA Meihu, HUANG Xi. Research Progress on Phosvitin in the Regulation of Biomineralization[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201609041.

[1]	朱寒剑，李雷兵，郑心，李琴，穆杨，徐宁，胡勇，吴茜，柳志杰，李玮，汪超，周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
[2]	莫祯妮，熊盈盈，邱树毅，曾祥勇. 群体感应抑制剂调控食源性微生物生物膜形成的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 307-316.
[3]	闫振，王登良. 茶叶香气物质响应胁迫机制与功能研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 337-345.
[4]	舒晓，褚能明，张雪梅，孟霞，李典晏，黄程兰，向嘉，杨俊英. 脂质去除分散固相萃取-气相色谱-串联质谱测定鸡蛋中62 种农药残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 320-327.
[5]	袁湖川，刘钰，冉丽丹，杨川，罗珂煜，任旭东，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 233-240.
[6]	柏雪，陈宇，赵立军，张静. 氟苯尼考在鸡蛋和蛋鸡组织中的残留规律及预测模型建立[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 26-33.
[7]	刘钰，赵孟斌，于浩坤，杨莉，吕兵，王庆玲. 鸡蛋贮藏过程中脂质氧化与内源酶活性的相关性[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 198-202.
[8]	徐亦驰，彭诗怡，杨芳. 鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 245-254.
[9]	郭萌，何川，翟雯怡，郭慧园，吕莹，仝其根. 鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 279-288.
[10]	陈伟，李杨，谷新晰，谈苏慧，卢海强. 腌制臭鸡蛋中微生物多样性分析及关键物质含量测定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 158-165.
[11]	郝帅，李爽，王静，刘媛璞，赵磊，张佳雯，王成涛. 藻蓝色素蛋白抑制A549细胞活性机制的miRNA转录组学分析[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 91-98.
[12]	于志鹏，樊玥，赵文竹，张馨月，刘静波. 鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 129-135.
[13]	段宇飞，王巧华. 基于特征选择与特征提取融合的鸡蛋新鲜度光谱快速检测模型优化[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 273-278.
[14]	赵楠，刘强，孙柯，王瑶，潘磊庆，屠康，张伟. 高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 262-269.
[15]	黄翔，陶蕾，杨燃，黄群，安凤平，黄茜，马美湖. 复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 159-165.

卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展

Research Progress on Phosvitin in the Regulation of Biomineralization

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价