食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (18): 48-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201718008
沙坤,孙宝忠,张泽俊,李海鹏,宋焕禄,雷元华,李红波,张杨,
SHA Kun, SUN Baozhong, ZHANG Zejun, LI Haipeng, SONG Huanlu, LEI Yuanhua, LI Hongbo, ZHANG Yang,
摘要: 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2?种不同饲养方式、3?个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分。电子鼻分析结果表明,2?种不同饲养方式的样品之间风味差异较大,相同饲养方式、不同肌肉部位的样品之间风味差异较小。固相微萃取-气相色谱-质谱法共检测出26 种挥发性风味物质,包括醛类8种、醇类7种、含苯芳香化合物6 种、脂肪烃3 种、酮类1 种、呋喃1 种。方差分析结果表明,肌肉类型对来自脂肪氧化产物总量有显著影响(P<0.05),而饲养方式对来自饲料成分总量有极显著影响(P<0.01)。
中图分类号: