食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (18): 193-199.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201718031
陈佳丽,毕艳兰,陈帅,魏茂林,黄振伟
CHEN Jiali, BI Yanlan, CHEN Shuai, WEI Maolin, HUANG Zhenwei
摘要: 为优化提取莲子心甾醇工艺,考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响。通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件,并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析。结果表明:提取莲子心甾醇的最佳工艺条件为提取时间12?min、提取温度44?℃、料液比1∶12(g/mL)、提取3?次(即以料液比1∶12(g/mL)提取12?min,重复操作3?次)。此条件下,莲子心总甾醇得率为(1.67±0.11)%。甾醇主要以酯态形式存在,占总甾醇含量的84.97%,游离态仅占11.95%。气相色谱-质谱法共检测到7?种甾醇。其中,谷甾醇(58.27%)相对含量最高,其次是Δ5-燕麦甾烯醇(22.99%)和菜油甾醇(12.64%)。甘油酯及甾醇酯的脂肪酸组成中,亚油酸等不饱和脂肪酸相对含量较为丰富,占脂肪酸总量77%左右;甾醇酯中山嵛酸、木焦油酸等长碳链饱和脂肪酸相对含量显著高于甘油酯。
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